9. Корректировка срока окупаемости и уровня рентабельности

Производим корректировку срока окупаемости и уровня рентабельности с учетом дисконтирования чистой прибыли.

(9.32)

(9.33)

Вывод: предложенный проект строительства ресторана мексиканской кухни на 123 места может быть признан экономически выгодным для города Владикавказа и его населения. Основанием для этого заключения могут служить полученные экономические показатели

Таблица 9.8– Основные экономические показатели проектируемого предприятия

Наименование показателей	Плановые значения
1.Выручка от реализации продукции и услуг (товарооборот), млн. руб.	239,03
2.Валовой доход, млн. руб.	150
3.Издержки производства и обращения, млн. руб. в т.ч. фонд оплаты труда	40,46 4,472
4.Налог на прибыль, млн. руб.	26,26
5.Чистая прибыль (дисконтированная), млн. руб.	52,34
6.Среднесписочная численность работников, чел	34
7.Среднемесячная заработная плата с выплатами из фонда материального поощрения, тыс. руб.	10,96
8.Уровень рентабельности, %	21,9
9.Срок окупаемости, годы	1,06

10. Оценка технического уровня проектируемого предприятия

Конкурентоспособность любого предприятия зависит, в первую очередь, от качества его продукции или услуг как совокупности свойств и характеристик, обладающих способностью удовлетворять реально существующие и прогнозируемые потребности потребителя.

Технический уровень ресторана мексиканской кухни на 123 места рассчитывается на основании Системы нормативных показателей. Система показателей представляет собой совокупность частных и обобщающих показателей, отражающих прогрессивность технологии, обеспеченность техникой, техническое совершенство используемого парка оборудования и техническую вооруженность труда. Нормативные показатели технического уровня заготовочных и доготовочных предприятий разработаны для двух вариантов работы – частичное снабжение и комплексное снабжение полуфабрикатами. Оценка технического уровня проектируемого предприятия при выполнении дипломного проекта может быть дана по одному из показателей (по уровню прогрессивности технологии) или же по всем показателям.

Уровень прогрессивности технологии предприятия, работающего на сырье, (%) вычисляется по формуле:

(10.1)

где : А_з1 – доля сырья и продуктов, обработанных поточно-механизированным способом, %;

А_з2 – доля полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, отправляемых в гастроемкостях и контейнерах, %.

В связи с тем, что наше предприятие работает на сырье, то А_з=0.

Обеспеченность техникой характеризуют показателем уровня технической оснащенности, который определяется по формуле:

(10.2)

где: n_ф – фактическое количество единиц оборудования;

n_н – нормативная потребность единиц оборудования (определяется по нормам оснащения оборудованием).

По нормам оснащения оборудования в ресторане на 123 места требуется установить 86 единиц оборудования. А по проекту на предприятии установлено 78 единиц оборудования. Таким образом обеспеченность техникой составит:

Б = 78*100/86 = 90,7%

Техническое совершенство используемого оборудования характеризуют долей прогрессивных видов машин и оборудования в общем числе единиц оборудования и вычисляют по формуле:

(10.3)

где: n_пр – количество прогрессивных видов оборудования (это то оборудование, которое соответствует современным направлениям научно-технического прогресса в отрасли);

n – общее число единиц оборудования на предприятии.

Количество прогрессивных видов оборудования, установленных на проектируемом предприятии, составляет 75 единицы. Техническое совершенство используемого оборудования составит:

Техническую вооруженность труда характеризуют долей работников занятых механизированным трудом по отношению к численности работников занимающихся ручным трудом и вычисляют по формуле:

(10.4)

где : N_м – численность работников механизированного труда;

N_р – численность работников ручного труда.

Численность работников ресторана составляет 34 человека. Из них 19 работников занимаются механизированным трудом, а остальные 15- ручным.

Техническая вооруженность труда составит:

Технический уровень проектируемого предприятия вычисляем по формуле:

ТУ=0,4А+0,2Б+0,15В+0,25Г (10.5)

ТУ=0,40+0,290,7+0,1596+0,25126,6=64,19%

Таблица 10.1 – Карта аттестации с предложениями по рационализации ресторана высшего класса мексиканской кухни на 123 места города Владикавказ

№ п/п	Наименование показателей		Единица измерения	Значение			Оценка
				норматив	фактически
1	2	3		4	5	6
1	Технико-технический уровень	%		65	64,19
1.1	Прогрессивность технологии
1.1.1	Сырье, используемое на предприятии	кг %		790 100	805,66 102	Р
1.2	Техническое оснащение	ед.		86	78	Р
1.2.1	Уровень технической оснащенности	%		100	90,7	Р
1.3	Прогрессивность применяемых машин и оборудования	%		100	96	А
1.4	Производительность машин	соответствует паспортным данным					А

Продолжение таблицы 10.1

1	2	3	4		5				6
2.	Организационный уровень
2.1.	Соответствие производственных площадей	соответствуют расчетным данным						А
2.2.	Степень использования производственных мощностей	%		100		86,2				А
2.3.	Прогрессивность форм оплаты труда	соответствует современным требованиям									А
2.4.	Уровень нормирования труда работников	%		100			88,4			Р
3.	Социальный уровень
3.1	Режим труда и отдыха	соответствует предъявляемым требованиям									А
3.2	Санитарно-гигиенические факторы, условия труда	соответствуют действующим нормативам									А
3.3	Состояние техники безопасности	соответствует требованиям									А