9. Экономика и организации производства

Наименование сырья и продуктов

Кол-во сырья и продуктов, кг, шт.

Цена единицы измерения, руб.

Стоимость сырья, тыс. руб.

1

2

3

4

1. Собственная продукция

Баранина

35,5

250

8,88

Хлеб белый

4,9

15

0,07

Чеснок

1,3

130

0,17

Яйца

698шт.

3,2

2,23

Масло растительное

5,9

47

0,28

Яблоки

2

50

0,1

Корица

0,035

200

0,007

Телятина

10

300

3

Баклажаны

22,8

160

3,6

Мука

111

30

3,33

Сок томатный

0,4

50

0,02

Лук репчатый

15,3

15

0,23

Молоко

86

40

3,44

Зелень петрушки

0,91

120

0,11

Перец черный молотый

0,93

520

0,48

Сыр сливочный

0,8

9,5

0,007

Соус белый

1,4

350

0,49

Соус томатный

1,55

400

0,62

Сухари панировочные

0,8

30

0,02

Сахар

30,3

23,5

0,71

Картофель

24,2

12

0,29

Помидоры свежие

9,5

115

1,09

Сливочное масло

19,4

190

3,68

Морковь

8,2

20

0,16

Сельдереи корень

3,1

50

0,15

Перец сладкий

1,8

90

0,16

Чабрец

0,13

360

0,046

Соль

6,4

9,5

0,06

Кости говяжье

3,5

240

0,84

Говядина

8,6

280

2,4

Курица

70

40,6

2,8

Петрушка корень

3

50

0,15

Рис

6,34

23

0,14

Йогурт

5,4

110

0,59

Лимон

10,2

60

0,61

Капуста

8,2

13

0,1

Шпик

3,5

130

0,45

Чечевица

2,3

100

0,23

Сметана

2,9

120

0,34

Мята

0,02

300

0,006

Лук-порей

0,3

300

0,09

Уксус 3%

1,3

17

0,02

Крахмал

3,4

18

0,06

Сахар-песок

24,6

60

1,47

Орехи грецкие

5,6

350

1,96

Сахар - ванильный

0,2

110

0,022

Меланж

15,2

50

0,76

Эссенция

0,02

20

0,0004

Фруктовая начинка

2,25

60

0,135

Пудра рафинадная

2,2

100

0,22

Пудра ванильная

0,67

150

0,1

Эссенция ромовая

0,05

70

0,003

Коньяк

1,2

500

0,6

Сливки

3,6

110

0,39

Варенье

11,7

50

0,58

Глазурь шоколадная

1

200

0,2

Осетрина

20,1

1300

26,13

Треска

5

200

1

Томатное пюре

1,6

60

0,09

Гвоздика

0,087

12

0,001

Миндаль

0,62

280

0,17

Молоко кислое

2,9

20

0,05

Грибы свежие

3,3

120

0,39

Перец красный

0,002

110

0,0002

Изюм

0,48

120

0,57

Укроп

0,02

12

0,0002

Свинина

5,5

230

1,2

Перец стручковый

0,3

50

0,015

Перец стручковый маринованный

1,1

65

0,07

Крупа пшеничная

0,6

30

0,018

Крупа рисовая

1,9

40

0,076

Сыр

1

199

0,199

Чернослив

0,7

230

0,16

Ванилин

0,6

1000

0,6

Плоды консервированные

1,03

80

0,08

Курага

0,18

220

0,039

Печень куриная

3,48

120

0,41

Творог

4

22

0,088

Чай «экстра»

2,8

560

1,56

Кофе черный

6,7

650

4,3

Кофе натуральный

11

1300

14,3

Какао порошок

1,4

18

0,025

Икра зернистая

3,3

1300

4,29

Лук зеленый

1,2

18

0,02

Семга

7,5

430

3,22

Фисташки

0,96

385

0,37

Мускатный орех

0,05

150

0,007

Печень телячья

5,4

200

1,08

Мадера

0,5

500

0,25

Желатин

0,2

50

0,01

Язык говяжий

6,8

180

1,22

Маргарин

0,07

130

0,009

Капуста морская сушенная

0,2

250

0,05

Капуста квашеная

0,9

40

0,036

Капуста краснокачанная

6,5

15

0,097

Салат

0,98

150

0,147

Крабы

0,04

200

0,008

Огурцы соленые

1,75

80

0,14

Майонез

3,1

110

0,341

Итого за день:

111,09

Итого за год:

39985,2

2. Покупные товары

Водка «Георгиевская с черной смородиной»

3

300

0,9

Водка «Путинка»

3

210

0,63

Водка «Немиров»

3,1

250

0,775

Абсент

3

1500

4,5

Текило

3,3

2500

8,25

Водка «Забава»

3,2

190

0,608

Водка «Ивушка»

3,2

200

0,64

Виски «Белая лошадь»

3,3

2000

6,6

Вино «Кагор»

2,6

500

1,3

Вино «Вермут»

2,5

450

1,12

Вино белое столовое

3

400

1,2

Вино «Коварство и любовь»

3

300

0,91

Вино «Цинандили»

3,8

350

1,33

Вино «Изабелла»

4,8

500

2,4

Шампанское «Московское»

4,5

300

1,35

Шампанское «Ростовское»

5,7

250

1,4

Шампанское «Белый танец»

5,3

350

1,86

Шампанское «Золотая коллекция»

4,5

200

0,9

Коньяк «Хенеси»

3,6

800

2,88

Коньяк«Золотая выдержка»

3,7

1000

3,7

Армянский коньяк

3,7

500

1,85

Коньяк «Пять звезд»

3,7

600

2,22

Коньяк «Белый аист»

3,3

550

1,81

Ликер «клубничный»

1,9

330

0,63

Ликер «вишневый»

1,9

330

0,63

Ликер «апельсиновый»

1,9

330

0,63

Ликер «шоколадный»

1,9

330

0,63

Ракия

2,5

600

1,5

Пиво «Арсенальное»

4

50

0,2

Пиво «Хайнекен»

4

60

0,24

Пиво «Бавария» темное

4

55

0,22

Ф.в. «Coca-Cola»

0,6

32

0,02

Ф.в. «Fanta»

0,6

32

0,02

Ф.в. «Sprite»

0,6

32

0,02

Ф.в. «Нестия»

0,6

45

0,027

М.в. «Новотерская»

9,8

20

0,196

М.в. «Горная прохлада»

9,8

25

0,25

Н.с. ананасовый «Я»

2,4

35

0,08

Н.с.персиковый «Я»

2,4

35

0,08

Н.с.мультифрукт «Я»

2,4

35

0,08

Н.с.вишневый «Я»

2,4

35

0,08

Конфеты «Коркунов»

5

200

1

Конфеты «Raffaello»

6

160

0,96

Печенье «Юбилейное»

2

25

0,05

Бананы

3

39

0,117

Ананас

5шт.

180

0,9

Апельсины

4

55

0,22

Виноград

3

110

0,33

Клубника

1,5

150

0,225

Мандарины

2

55

0,11

Персики

3

120

0,36

Гранат

3,05

150

0,46

Сигареты «Кент»

29

53

1,5

Сигареты «Парламент»

20

55

0,22

Зажигалки

44

15

0,66

Всего:

61,778

Всего за год:

22240,08

Всего:

172,86

Всего за год:

62225,28

Наименование структурного подразделения

Стоимость сырья и продуктов, тыс. руб.

Размер наценки, %

Величина наценки, (валовой доход)

Выручка от реализации, тыс. руб.

Ресторан

1.Собственная продукция

39985,2

200

119955,6

2.Покупные товары

22240,08

130

28912,10

51152,18

Итого:

62225,28

-

108882,5

171107,78