18. Хим.Состав клеток микрорг-мов.Источники c,n,s,p для разных групп.Питат.Среды для выращивания основных групп микроорг-мов.

В клеткиах микроорганизмов содержится 75-85% воды, остальные 15-25% составляет сухое вещество. Вода в клетке находится в свободном и в связанном состоянии. Связанная вода входит в состав коллоидов клетки и с трудом высвобождается из них. Свободная вода участвует в химических реакциях, служит растворителем для различных соединений, образующихся в клетке в процессе обмена веществ. Сухое вещество клетки состоит из органических(белки,полисахариды,нуклеиновые к-ты) и минеральных веществ. В клетках микроорганизмов находятся и другие вещества - органические кислоты, их соли, пигменты, витамины и др.Питательные среды, жидкие или плотные среды, применяемые для выращивания в лабораторных или промышленных условиях бактерий, дрожжей, микроскопических грибов, водорослей, простейших, вирусов и культур растительных или животных клеток. Синтетические П. с. состоят из определённых наборов органических и неорганических соединений, которые служат источниками углерода, азота, фосфора, серы, калия, натрия, микроэлементов и др. необходимых компонентов. К сложным органическим П. с. относятся мясо-пептонный бульон, пивное сусло, молоко и др. Из жидкой П. с. можно получить плотную, добавляя к ней 2% агар-агара или 10% желатины. В качестве плотных П. с. применяют также кусочки картофеля или моркови, зёрна риса. Все П. с. предварительно стерилизуют в автоклаве. Элективные П. с. определённого состава употребляют для выяснения ряда физиологических свойств микроорганизмов. Так, на средах, не содержащих соединений азота, выделяют азотфиксирующие микроорганизмы. На жидкой П. с., в состав которой входят нитраты и индикатор, изменяющий цвет при подщелачивании среды, т. е. сдвиге pH, определяют способность микроорганизма восстанавливать нитраты.

19. Типы углеводного питания. Автотрофы и гетеротрофы. Сапрофиты и паразиты.

Обмен в-в включает в себя 2 процесса: 1)поступление из окружающей средыпит в-в, неоходимых для синтеза составных частей микробной клетки;2)выделение в окружающую среду продуктов жизнедеятельности. автотрофы получают углерод из углерода диоксида (СО₂ ) воздуха и создают органическое в-во при помощи энергии, освободившейся в процессе окисления некоторых минеральных соединений(хемосинтез) или энергии солнца (фотосинтез). Явление хемосинтеза. Энегрия, образуемая в процессе окислительных реакций, используется затем бактериями для усвоения углерода и создания органического в-ва.

Гетеротрофы – организмы, которые для своего питания используют углерод из готовых органических соединений. Она включает в себя как сапрофитов, так и паразитов. Сапрофиты питаются мертвой тканью животных и растений. Паразиты используют для своего питания органические соединения живых организмов и ведут паразитический образ жизни. Это возбудители инфекционных болезней.

20. Обмен веществ у микроорганизмов, катаболизм и анаболизм. Дыхание, полное и неполное окисление.

Дыхание микробов представляет собой биологическое окисление различных органических соединений и некоторых минеральных в-в. По типу дыхания микробов делят на аэробов, анаэробов и факультативных.

Аэробное дыхание МКО – процесс, при котором последним акцептором водорода(протонов и электронов) является молекулярный кислород. В результате окисления, главным образом сложных органических соединений, образуется энергия. Различают полное и неполное окисление.

Полное окисление. Осн.источник энергии у МКО – углеводы. При их расщеплении, которое происходит разными путями, получается важный промежуточный продукт – ПВК. Полное окисление (цикл Кребса) в дыхательной цепи. В результате – до образования углерода диоксида и воды с освобождением большого количества энергии.

Неполное окисление. Не все аэробы доводят реакции до конца. При избытке углеводов в среде образуются продуктынеполного окисления, в которых заключена энергия. Конечными продуктами неполного аэробного окисления сахара могут быть органические кислоты.

Анаболизм и катаболизм протекают одновременно они взаимосвязаны и являются составляющими метаболизма. Пит.в-ва в микробную клетку поступают различными способами. Наиболее простой – пассивная диффузия, при которой перемещение в-в происходит вследствие разности их концентрации по обе стороны цитоплазматической мембраны. Путем пассивной диффузии через цитоплаз мембрану, кроме воды, проходят лишь некоторые в-ва.

В механизме метаболизма определенное значение име­ет также обменная адсорбция — способность электрически заряженной поверхности микробной клетки притягивать вещества с противоположным зарядом. Адсорбированные вещества проникают внутрь клетки и используются для построения ее тела.

21 брожение и его сущность. Основные типы и их разновидность.практическое использование Брожение - это процесс разложения микроорганизмами сложных органических веществ, главным образом углеводов (крах­мал, целлюлоза, пектиновые вещества, сахара, органические кислоты) до более простых органических веществ (органических кислот, спир­тов), который протекает в анаэробных условиях и сопровождается выделением энергии. Есть три вида брожений: молочнокислое, маслннокислое и спиртовое, остальные виды брожений являются разновидностями этих трех. Молочнокислое брожение бывае двух типов: Гомофермента тивное - приводит к образованию только молоч­ной кислоты: Гетероферментативное - кроме молочной кислоты образу­ются уксусная, этиловый спирт и газы. Маслянокислое брожение это брожеиие углеводов с обра­зованием масляной и уксусной кислот, С0₂ и Н₂. На первом этапе крахмал расщепляется ферментом амилазой до дисахарида мальтозы, которая ферментом мальтазой расщепляется до глюкозы, которая сбраживается Прим в кондитерской и парфюмерной Пектиновые вещества - межклеточные склеивающие веще­ства, которые склеиваю т клетки в ткани, а ткани в органы.

На первой стадии брожения происходит гидролиз пектиновых веществ иод действием пектиназ. На второй - идет сбраживание отдельных продуктов гидроли­за. Спиртовое брожение- возбудители дрожжи, это процесс в котором продуктом реакции явл. Этанол.Прим в хлебопекарном, пивном…