2 Порядок выполнения работы

1. Рассчитать химический состав, энергетическую и пищевую ценность изделий:

1. Козинак подсолнечный с медом.

2. Печенье «Масляное».

3. Печенье « Песочно-шоколадное».

4. Галеты «Арктика».

5. Конфеты «Коровка».

6. Конфеты «Сливочная тянучка».

7. Грильяж «Хорольский».

8. Колбаска сливочная « Кременчугская».

9. Шербет «Полтавский».

10. Конфеты «Лужок».

Результаты расчетов привести в виде таблиц аналогичных таблицам 1,2,3,5,9. Для расчетов воспользоваться материалами представленными в приложениях А, Б.

2. Рассчитать аминокислотный скор белка и определить лимитирующие и главную лимитирующую аминокислоты для изделий:

1.Хлеб ржаной простой формовой.

2.Хлеб орловский формовой.

3.Хлеб столовый подовый.

4.Хлеб пшеничный из целого зерна формовой.

5. .Хлеб пшеничный из муки 2 сорта подовый.

6.Батон нарезной из пшеничной муки 1 сорта.

7.Сдоба выборгская с маком.

8.Сухари сливочные из пшеничной муки высшего сорта.

9.Булочка «Октябренок» для детского питания.

10.Макаронные изделия высшего сорта с увеличенным содержанием яиц.

Результаты расчетов представить в виде таблицы аналогичной таблице 6. Для расчетов использовать материалы приведенные в приложении В.

3. Рассчитать скоры по фракциям жирных кислот и коэффициент биологической эффективности липидов для тех же изделий, что и при выполнении задания 2.2.

Результаты расчетов представить в виде таблицы аналогичной таблице 7. Для расчетов использовать материалы приведенные в приложении Г.

Сделать заключение по работе.

3 Перечень контрольных вопросов

1. Что такое питание ?

2. Каковы основные принципы рационального питания ?

3. Что такое пищевая ценность продукта?

4. Что такое биологическая ценность белка?

5. Как рассчитать аминокислотный скор ?

6. Какие аминокислоты называются лимитирующими ?

7. Что такое биологическая эффективность липидов ?

8. Как рассчитать жирнокислотный скор липидов?

9. Как рассчитать коэффициент биологической эффективности липидов ?

10. Что такое энергетическая ценность продукта?

11. Что такое коэффициент энергетической ценности компонента пищи ?

12. Как рассчитать энергетическую ценность продукта?

13. Как классифицируются продукты по энергетической ценности?

14. Как рассчитать пищевую ценность продукта?

15. Для каких компонентов пищи рассчитывается пищевая ценность?

Методические указания к выполнению контрольной работы

Контрольную работу необходимо выполнить после обстоятельного изучения курса. Контрольная работа должна быть выполнена в срок, указанный в учебных планах и выслана в институт на рецензию. Не допускается механическое переписывание страниц учебной литературы, такие работы зачету не подлежат. Вариант контрольной работы выбирают по последней цифре номера зачетной книжки. На вопросы необходимо давать четкие и краткие ответы. В конце работы следует привести список использованной литературы. Объем работы не должен превышать количество страниц обычной ученической тетради. Писать или печатать необходимо четко и аккуратно, слова не сокращать. Для выполнения расчетного задания необходимо воспользоваться методическими указаниями, приведенными в данном пособии на страницах 4-18, в которых даны все расчетные формулы, примеры расчетов, справочные материалы и рекомендации по форме представления расчетов.