Понятие о «ротовом анализаторе»
В естественных условиях вкусовые ощущения комбинируются с обонятельными, тактильными и термическими, также создаваемыми пищей [3].
И.П.Павлов предложил называть ротовым (оральным) анализатором совокупность рецепторных образований, расположенных в полости рта, и дающая человеку представление не только о химических свойствах пищи (вкусовых её качествах) но и о физических свойствах принятой пищи (о ее температуре, плотности, массе, объеме), а также обслуживающие эти рецепторы проводниковые центральные нервные структуры.
Однако, строение и функциональные особенности вкусовой, тактильной и температурной рецепции весьма различны. Поэтому целесообразно изучать их отдельно, памятуя, что при попадании пищи в полость рта человек получает интегральную оценку всех ее свойств, и только после этого решается вопрос о том, продолжать ли ее обработку, или отвергнуть и выплюнуть [4].
Существует ли «орган вкуса»?
Орган вкуса - organum gustus [gustatorium] [5].
Существование таких понятий как «орган зрения», «орган слуха» не оспаривается. По поводу выделения «органа вкуса» нет единого мнения [6].
Термин «органом вкуса» часто употребляют как синоним разных структур, в той или иной степени связанных с вкусовой рецепцией – весь вкусовой анализатор, язык, вкусовой сосочек, вкусовую почку и т.п. [7].
На наш взгляд под «органом вкуса» целесообразно понимать совокупность рецепторных (периферических) аппаратов вкусовой сенсорной системы, располагающихся в полости рта [8].
Физиологическая роль вкусовой сенсорной системы
Физиологическая роль вкусовой сенсорной системы :
1. Проверка съедобности и отвергание пищи
2. Выбор пищи - разрешение неопределенности в в условиях множественности альтернатив [9].
3. Выбор программы процесса пищеварения съеденной пищи.
[10]
Вкусовая сенсорная система анализирует информацию о характере и концентрации веществ, поступающих в рот. Уместно вспомнить, что И.П.Павлов называл сенсорные системами анализаторами, поэтому вкусовую сенсорную систему можно назвать анализатором вкуса.
Связи с вегетативными эфферентами позволяют вкусовым ощущениям влиять на секрецию пищеварительных желез, причем не только на её интенсивность, но и на состав, в зависимости, например, от того, сладкие или солёные вещества преобладают в пище [11].
Развитие вкусовой сенсорной системы
Источником развития клеток вкусовых почек является эмбриональный многослойный эпителий сосочков. Он подвергается дифференцировке под индуцирующим воздействием окончаний нервных волокон язычного, языкоглоточного и блуждающего нервов. Таким образом, иннервация вкусовых почек появляется одновременно с возникновением их зачатков.
Вкусовые предпочтения – продукт фило- или онтогенеза?
Предпочтительный выбор пищи отчасти основан на врожденных механизмах, но в значительной мере зависит от связей, выработанных в онтогенезе условнорефлекторным путем.
Морфологическая основа вкусовой сенсорной системы
Морфология рецепторного отдела вкусовой сенсорной системы
Вкусовые почки - рецепторный аппарат вкусовой сенсорной системы.
Рецепторный аппарат периферического отдела вкусовой сенсорной системы - вкусовые почки [12].
Как ещё называют вкусовые почки?
Синонимы вкусовых почек – вкусовая луковица, вкусовая чашечка, caliculus gustatorius [13].
Сколько вкусовых почек у человека?
Следует признать, что результаты подсчета у морфологов существенно разнятся от 2000 до 10000 [14]. Но уверенно можно сказать, что несмотря на индивидуальные различия у взрослого человека несколько тысяч вкусовых почек. [15]
Как устроена вкусовая почка?
Вкусовая почка имеет колбовидную форму; у человека её длина и ширина около 70 мкм.
Схема вкусовой почки представлена на рис. 1204190743.
Рис.
1204190743.
Схема вкусовой почки, погруженной в
сосочек языка.
Показаны базальная,
сенсорные, опорные клетки и афферентные
волокна соответствующего черепного
нерва [1204131032]
1
– пора, 2
– эпителий, 3
– вкусовая клетка, 4
– опорная клетка, 5
– синапс, 6 – базальная
клетка, 7
– афферентные волокна.
Вкусовая почка – гетероклеточное образование [16].
У взрослых вкусовые почки включают группы из 13–80 клеточных элементов [17].
Различают три основных вида клеток вкусовой почки: - вкусовые, - опорные, - базальные.