3.2.2. Виды итальянской пасты По виду

• Длинные макаронные изделия

• Букатини (Bucatini) – тонкая длинная паста, похожая на вермишель, но длинная как спагетти.

• Вермишель (Vermicelli) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».

• Капеллини (Capellini) — длинная и самая тонкая паста (1,2 мм −1,4 мм).

• Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.

• Лазанья (Lasagne) – прямоугольные листы теста.

• Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

• Макароны (Maccheroni) – длинная паста, похожая на спагетти, но полая внутри.

• Мафальдине (Mafaldine) – длинные макаронные изделия, представляющие собой длинную денту с волнистыми краями – иногда называют посто «волна». Еще мафальдине называют реджинетте («королевна» – т.к. были придуманы для королевны Мафальды).

• Папарделле — плоская длинная лапша шириной около 2 см.

• Спагетти (Spaghetti) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм).

• Тальятелле (Tagliatelle) — длинная лапша.

• Феттучине (Fettuccine) — длинные плоские ленты шириной около 5 мм, чуть уже, чем тальятелле.

• Короткие макаронные изделия и фигурная паста

• Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

• Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. Каннеллони (Cannelloni) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.

• Конкильетте — более мелкие ракушки.

• Конкильони (Conchiglioni) – большие ракушки.

• Ньокки  - картофельные или пшеничные клецки.

• Пенне (Penne) — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями, «перышки».

• Пенне ригате (Penne rigate)— рифлёные пенне.

• Ригате – различные рожки.

• Конкилье (Conchiglie) – изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.

• Ригатонне – толстые, короткие полые трубочки с рифленой (гофрированной) поверхностью.

• Руоте – «колесики»

• Фарфалле (Farfalle) — бабочки.

• Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

• Фузилли (Fusilli) — похожие на пружинки или спиральки, в переводе с итальянского – «веретено»

• Челлентани (Cellentani) —— спиралеобразные трубочки.

• Паста с начинкой Равиоли (Ravioli) – итальянские пельмени с различной начинкой круглой или квадратной формы.

• Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

• Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

• Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.

• Тортеллони — большие квадраты с начинкой.

Виды

• Болоньезе Этим словом (bolognese - значит «по-болонски») итальянцы называют .блюда, приготовленные с густым соусом из говяжьего фарша и помидоров. Ингредиенты: 250 г говяжьего фарша, 300 мл помито или 8 свежих помидоров, 2 больших зубчика чеснока, 100 г тертого пармезана, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик, 250 г спагетти. Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Измельчаем чеснок. Обжариваем на горячей сковородке с оливковым маслом говяжий фарш. Добавляем вино и хорошенько разминаем комки. После того, как выпарится жидкость, выливаем в сковородку помито или порезанную мякоть свежих томатов и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавляем в соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут. Варим спагетти в подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг и не промываем. Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые соусом болоньезе, с тертым пармезаном и черным перцем.

• Карбонара Спагетти карбонара, согласно одной легенде, были придуманы итальянскими угольщиками (карбонариями) как простое блюдо из наиболее часто встречающихся продуктов. По другой легенде, этот соус был назван в честь угольщиков - из-за того, что блюдо густо посыпается черным перцем (словно припорошено угольной пылью). Ингредиенты: 1 ст л оливкового масла, 2 дольки чеснока, 350 г копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики, 225 мл свежих сливок или сметаны, 4 яичных желтка, 75 гр сыра пармезан, маленькая луковица Рецепт: Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и лук и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте перцем. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны. Для разнообразия. Добавьте к луку еще порубленный зубчик чеснока. Или вообще выкиньте лук, а чеснока возьмите побольше.