3.1.2.История пиццы
История собственно пиццы начинается примерно лет 200 назад, когда в одном из самых густонаселенных городов Европы, Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедноты. Это были лепешки из теста которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра. Так появилась пицца. Бродячие торговцы складывали ее в высокие медные ящики, которые носили на голове, и подавали на улицах. Часто покупатели были настолько бедны, что брали пиццу в долг и расплачивались за нее в течение недели. Поэтому такую пиццу называли «восьмидневной».
Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы — «Маринара» и «Маргарита». Первая названа в честь рыбаков, которые когда-то ели ее на завтрак, а со второй связан очень интересный факт.
Самой большой популярностью и спросом пользуется знаменитая пицца «Маргарита», созданная впервые в Неаполе в 1889 году и получившая своё название в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I.
А дело было так. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. Королевские повара быстро сориентировались, отправились на «разведку» к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли. Но двор уже зашевелился и был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления.
Ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой. Они приготовили три сорта пиццы, одна из которых содержала помидоры, моццарэллу и базилик – цвета итальянского флага. Именно этот вариант понравился королеве. Тогда пиццайоло назвал понравившуюся королеве пиццу её именем — Маргарита. Эта пицца может служить базой для всевозможных последующих вариантов, когда сверху накладывается, всё что Бог послал.
С тех пор самой изысканной стала пицца «Маргарита», вместе с которой «амнистировали» две другие пиццы — «Четыре сезона» и «Маринара». Кстати, «Четыре сезона» существовала уже в 1660 году, а «Маринара» — в 1800-м. Пиццу «Маргарита» королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении. «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев — от рыбака до маркиза. Всего же в Италии на сегодня насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.
3.1.3. Виды пицц.
К большому удивлению туристов, пицца не является главным блюдом национальной кухни и пользуется популярностью главным образом у туристов. Среди разнообразных пицц - классическая “наполетана” (napoletana) c помидорами и анчоусами, маслинами и сыром моццарелла. Пицца “Маргарита“ (margherita) имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моццарелла, зеленый базилик. А своеобразная “закрытая“ пицца кальцоне (calzone) сохраняет внутри все свои ароматы, насладиться которыми можно лишь раскрыв начиненное фаршем тесто. Пицца “четыре времени года“ делится на четыре части, каждая из которых приправлена разными ингредиентами, чаще всего грибами, ветчиной, артишоками и оливками. Еще один классический вид пиццы - так называемая “белая“ пицца (blanca). Это название она получила потому, что в нее не добавляются помидоры. У итальянских пиццайолов есть свой профессиональный праздник – День пиццайола, который отмечается 25 октября.
Классическая неаполитанская пицца – это пицца, приготовленная из традиционных ингредиентов, вручную и выпеченная в дровяной печи. Эта пицца также больше нравится тем любителям, которые любят пиццу на толстом корже и соотвтестственно не любят те люди, которые любят побольше начинке в пиццы на тонком корже.
Фокачча - это выпеченная основа для пиццы (краст), которая употребляется отдельно без начинки, как хлеб. Её можно использовать как пикантное дополнение к любому блюду. Пицца фоккаччо характеризуется отсутствием соуса. В основе её лежит круглый плоский хлеб (focaccia) толщиной от 1 до 2,5 см, который покрывают оливковым маслом, жареными овощами и другими начинками.
Десертные или сладкие пиццы- это особый вид пицц. Их родиной можно назвать Италию, со своей знаменитой кофейной пиццей или «Caffe pizza». Тесто в такой пицце содержит достаточно сахара, чтобы его почувствовать, а начинкой являются фрукты, творог, йогурт, джем и пр. Кроме традиционной круглой формы может иметь и форму кольца.
Национальная пицца- это собый вид пиццы. Можно сказать, что это итальянская пицца, которая претерпела изменения под воздействием национальных особенностей и кулинарных традиций.
Американская пицца это, прежде всего, пышный краст, много разной начинки и, конечно, сам технологический процесс делают эту пиццу исключительно «неитальянской»;
французская пицца характеризуется заменой традиционной «моцареллы» на другие многочисленные сорта сыра, часто пармезан, сыры с благородными голубыми плесенями;
японская пицца — это пицца, в начинке которой преобладают морепродукты;
индийская пицца начиняется куриным мясом, приправленным карри;
русская пицца — это шедевр кулинарного искусства: диаметр не более 30 см, чаще 15-20 см, попадаются экземпляры в 12 см. Пышное тесто, множество многообразной начинки «то, что нашлось в холодильнике», а главное сыр на пиццу помещается поверх остальной начинки, чтобы плавясь, покрыл всю поверхность изделия.
Белая пицца - (blanса) Разновидность пиццы. Свое название получила благодаря тому, что в нее не добавляются помидоры. В качестве соуса используется майонез либо сливочный соус.
Черная Пицца - Шеф повар одесского ресторана «Гринвич» создал эксклюзивную «черную пиццу». Основу этой пиццы составляет корж из специального черного теста, окрашенного чернилами каракатицы. В качестве начинки используется филе лосося и три вида икры: красная, черная и зеленая, добываемая из летучей рыбы.
Замороженная пицца - Замороженный полуфабрикат пиццы, состоящий из коржа и начинки. Продается в магазинах, часто используется в сетевых фастфудах. Скажем прямо, вариант не самый лучший. Причем дело тут не в самой заморозке, а в отсутствии специальной высокотемпературной печи у вас дома. Обыкновенная домашняя духовка пиццу, как следует, не пропечет: она либо останется сырой, либо подгорит.
Самый необычный вид пиццы, который изобрели совсем недавно итальянцы это- PIZZA CONO и PIZZA
OMBRELLINA. Гениальное решение – пицца в съедобном стаканчике полностью исключает все недостатки существующего фаст-фуда и классической пиццы.
