10 См3 экстракта

Высушенные бюксы

Нагревают до исчезновения запаха

Сушильный шкаф на 15-20 мин

Охлаждение

Взвешивание

Определить массовую долю сахара цианидным методом.

Навеска 5 г

смывая тёплой водой

200 см³

Охладить

Добавить

ZnSO₄

Взбалтывают

Доводят до метки

Перемешивают

Отстаивают 10-15 мин

Фильтруют

10 См3 фильтрата

25 См3 основного реактива

100 см³

Нагревание до кипения за 3 мин

Кипятят 1 мин

Вводят 3 капли метиленового синего

Дотитровывают стандартным раствором глюкозы

Провести расчет массовой доли сухих веществ, сахара, жира по действующим рецептурам в исследуемых образцах.

Сравнить экспериментальные данные с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями, предусмотренными в НД, и сде­лать заключение о качестве исследуемой продукции.

Результаты исследований органолептических показателей качества мучных кулинарных и кондитерских изделий представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Органолептические показатели качества мучных кулинарных и кондитерских изделий

Наименование блюда	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Запах и вкус	Оценка, баллы
Коржик молочный	Правильной формы - круглой	Светло-жёлтый	Мягкая, рыхлая, на разрезе однородная	Выпеченного изделия, без посторонних	4

Результаты исследований физико-химических показателей качества мучных кулинарных и кондитерских изделий представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Физико-химические показатели качества мучных кулинарных и кондитерских изделий

Наименование блюда	Выход, г		Массовая доля сухих веществ, г		Массовая доля сахара, г		Содержание молока, г
	СТН	фак	расчётный	эксперимент	расчётный	эксперимент	расчётный	эксперимент
Коржик молочный	75	65	60,6	52,7	43,7	49,9	-	-

Вывод:

18