Premier Palace Hotel, Kyiv
Технологічна карта №64
Салат з редьки і овочів
Назва сировини	Витрата сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Редька	26	18
Морква	26	20
Буряк	38	30
Капуста свіжа	38	30
Соняшникова олія	8	8
Вихід	100

Технологія приготування:

Сирі очищені і промиті овочі натирають на великій тертці, солять і заправляють рослинним маслом

Premier Palace Hotel, Kyiv
Технологічна карта №25
Салат з помідорів свіжих з перцем солодким
Назва сировини	Витрата сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Томати	70,6	60
Цибуля ріпчаста	15	12
Солодкий перець	31	23
Соняшникова олія	8	8
Вихід	100

Технологія приготування:

Підготовлені помідори ріжуть тонкими скибочками, перець соломкою, цибулю шаткують, овочі змішують, заправляють рослинним маслом. Салат можна відпускати з яйцем - 1/2-1/4 шт. на порцію, відповідно змінивши вихід страви.

4. Технологія приготування напівфабрикатів та фірмових страв базового підприємства з грудинки та корейки свинини.

К орейка розташовується з обох боків туші нижче за вирізку і так само по всій її довжині. Це найжирніша частина, часто її вирізують з кісточкою. Її можна смажити на грилі, тушити, заздалегідь замаринувавши, готувати з нею плов, рагу і інші блюда.

Корейку використовють для смаження цілою, порційними шматками, в натуральному (котлети натуральні, ескалоп), панірованому вигляді ( котлети відбивні, битки по-київському, шніцель) і дрібними шматками ( шашлики).

Г рудинка – частина туші, яка розташовується з боків черевного відділу відразу позаду лопатки. З грудинки можна робити все, що завгодно, окрім відбивних і біфштексів. Але найчастіше її пускають на солоне сало: адже багато хто любить його з «прорізом», тобто з прошарками.

Грудинку використовують для смаження, фарширування, варіння, тушкування малими шматками (рагу, гуляш).

Фірмові страви:

• Свинина пікантна

• Свинина Де-Клар

Premier Palace Hotel, Kyiv
Технологічна карта №150
Свинина Де-Клар
Назва сировини	Витрата сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
М'ясо (грудинка свинини)	100	70
Картопля	140	98
Капуста свіжа	60	48
Морква	30	24
Зелений горошок	20	13
Цибуля ріпчаста	15	13
Томатна паста	3	3
Вершкове масло	6	6
Соняшникова олія	5	5
Вихід	200

Технологія приготування:

Бічну і зовнішню частину задньої ноги яловичини нарізують на шматочки у вигляді кубиків (по 10-15 грам), обсмажують, помішуючи, на вершковому маслі, ріпчасту цибулю і моркву дрібно нарізують і пасерують. Капусту нарізують дрібною соломкою, злегка обсмажують, картоплю нарізують кубиками, обсмажують до напівготовності. Обсмажене м'ясо складають у глибокий посуд, додають бульйон або воду в такій кількості, щоб рідина покривала м'ясо, на половину висоти, вводять пасеровані овочі, припущенний зелений горошок, пасеровану томат-пасту і тушкують 20-30 хвилин до готовності, закривши кришкою.

Premier Palace Hotel, Kyiv
Технологічна карта №150
Свинина пікантна
Назва сировини	Витрата сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
М'ясо (корейка свинини)	100	70
Сир твердий	140	98
Помідори свіжі	60	48
Кетчуп	30	24
Льєзон	20	13
Борошно пшеничне	15	13
Соняшникова олія	3	3
Перечь чорний мелений	6	6
Сіль	5	5
Маса напивфабрикату	145
Вихід	135

Технологія приготування:

М’ясо нарізають на порційні шматки, злегка відбивають, посипають сіллю і перцем, надрізають з одного боку, отриману кишеньку обмазують в середині майонезом, кетчупом, кладуть помідори, нарізані скибочками, сир, нарізаний маленькими кубиками, все це змочують у льєзоні, панірують у борошні, обсмажують з двох сторін,доводять до готовності у пароконвектоматі або духовці.