Салат з редьки і овочів

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Редька	26	18
Морква	26	20
Буряк	38	30
Капуста свіжа	38	30
Соняшникова олія	8	8
Вихід	100

Технологія приготування:

Сирі очищені і промиті овочі натирають на великій терці, солять і заправляють рослинним маслом.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка

Желе

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Виноград	350	300
Сік яблучний	300	300
Желатин	20	20
Цукор	12	12
Вершки	50	50
Вихід	250

Технологія приготування:

Замочити желатин в холодній воді, дати йому набубнявітись. Потім додати в желатин сік (або воду, сироп, компот) поставити на водяну баню і, помішуючи, прогріти до повного розчинення желатину, на цьому етапі спробувати на смак і додати цукор, якщо він необхідний. У будь-які наявні форми насипати ягоди. Залити форми з ягодами желатином і прибрати в холодильник.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка

Кисіль апельсиновий

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Апельсини	273	250
Цукор	120	120
Лимонна кислота	0,5	0,5
Желатин	40	40
Вода	800	800
Вихід	1000

Технологія приготування:

Апельсини миють, очищають від шкіри, видаляють насіння, протирають, віджимають сік. Цедру і м’якоть, що залишилась після віджимання, проварюють при слабкому кипінні 10-15 хвилин і проціджують. У отриманий відвар додають цукор і кислоту лимонну, доводять до кипіння, вводять підготовлений желатин (желатин розводять охолодженим апельсиновим відваром в пропорції 1:5 і проціджують) і знову доводять до кипіння і додають віджатий сік. Готовий кисіль охолоджують.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка

Сьомга з овочами

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Сьомга (тушка)	301	200
Спаржа (аспарагус)	78	57
Помідори черрі	50	50
Цибуля	37	28
Петрушка	3	2
Масло оливкове	20	20
Сіль пряна	4	4
Вихід	160

Технологія приготування:

Сьомгу обробляють на філе з шкірою, нарізують стейки у вигляді «метелика». Папір для запікання збризкують оливковим маслом, викладають на неї цибулю, нарізану кільцями, зверху – стейки з сьомги, поруч викладають помідори-черрі на гілочці і спаржу, додають сіль, перець, поливають оливковим маслом і накривають зверху папером для запікання. Краї паперу підвертають і закріплюють стиплером. Запікають сьомгу до готовності при температурі 200ºС протягом 10-12 хв.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка