Содержание отчета по второй технологической практике

Введение

1. Цель и задачи практики

2. Технико-экономическая характеристика предприятия (судна)

3. Технологическая часть

3.1. Характеристика сырья, требования к его качеству

3.2. Структурные технологические схемы производства всех видов готовой продукции, их подробное описание

3.3. Требования к качеству готовой продукции, тары и вспомогательных материалов

3.4 Права и обязанности мастера, технолога, заведующего лабораторией

3.4. Система управления качеством продукции на предприятии, схемы контроля производства

3.5. Нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, тары

4. Технологическое оборудование

4.1. Планы цехов, участков, рыбфабрики с размещенным оборудованием, техническая характеристика оборудования, транспортных средств и производственного инвентаря

4.2. Автоматизация производственных процессов

5. Теплоэнергетическое обеспечение предприятия (судна)

6. Охрана труда, промышленная санитария и противопожарная безопасность,

7. Охрана окружающей среды

8. Экономика и организация предприятия

9. Заключение

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 3

Использованная литература

1. Технология рыбы и рыбных продуктов/ Учебник. Под общей редакцией А.М. Ершова /Баранов В.В., Бражная И.Э., Гроховский В.А. и др./СПб, ГИОРД, 2006 г 932 с.

2.	Николаенко 0.А. Стандартизация и сертификация: Учебн. пособие для спец. 271000 и направления 552400 / О.А. Николаенко. – Мурманск: Изд-во МГТУ,1999. – 121 с.
3.	Головин А.Н. Контроль продукции из водного сырья. / А.Н. Головин. – М.: Колос, 1992. – 255 с.
4.	Производство и реализация пищевой продукции. СанПин 2.3.4.050-96. – М.: Госкомэпиднадзор России, 1997. – 268 с.
5.	Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования рыбоперерабатывающих предприятий и судов № 2981-84.
6.	Никитин Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов / Б.П. Никитин. – М.: Лег. пищ. пром., 1981. – 264 с.
7.	Перетрухина А.Т. Микробиология сырья ипродуктов из гидробионтов. Учеб. пособие для специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов" / А.Т. Перетрухина. – Мурманск: Изд-во МГТУ, 1999. – 119 с.