Содержание отчета

Содержание отчета должно включать следующие разделы:

Введение. Основные направления развития рыбной промышленности Российской Федерации, Северо-западного региона страны. Перспективы развития рыбообрабатывающего предприятия (судовладельческой рыбопромысловой компании).

Технико-экономическая характеристика предприятия (судна). Схемы управления предприятием и взаимосвязь отдельных участков. Основной ассортимент выпускаемой продукции, производственная мощность. Структура административно-технического и хозяйственного управления предприятием (судном).

Технологическая часть. Виды сырья, поступающего на предприятие. Технологическая характеристика сырья и требования к его качеству в соответствии с нормативными документами. Описание режимов и способов хранения сырья на предприятии (судне).

Требования к условиям хранения и качеству готовой продукции, вспомогательных и упаковочных материалов.

Структурные технологические схемы производства не менее трёх основных видов готовой продукции, выпускаемой на данном предприятии (судне). Подробное описание технологических схем с указанием режимов обработки сырья и полуфабриката (продолжительность процесса, t °C, и др.) и используемого оборудования.

Права и обязанности мастера, технолога, зав лабораторией на береговом предприятии или судне.

Характеристика принятой на предприятии системы управления качеством продукции. Организация контроля производства и структуры контролирующих органов. Задачи производственных лабораторий.

Схема контроля производства (табл.1)

Cхему микробиологического контроля привести по форме, принятой на предприятии (судне). Указать формы регистрации результатов контроля, привести перечень производственных журналов и образцы их заполнения.

Таблица 1. Схема технохимического контроля производства

Техноло- гическая операция	Опасность (риск)	Контролируемые параметры и предупредитель- ные меры	Периодичность контроля Ответственные за контроль и исполнение	Норма- тивная доку- мента- ция	Коррек- тирую- щие мероприя тия

Производственная санитария. Требования к производственным помещениям и технологическому оборудованию. Основные мероприятия по производственной санитарии (режимы санитарной обработки, санитарные дни).

Нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, воды, электроэнергии, пара, тары, их стоимость (данные как утверждённой, действующей по отрасли НД, так и, по возможности, данные предприятия).

Порядок отгрузки продукции, оформляемые при этом документы. Формы подтверждения соответствия продукции обязательным требованиям (обязательная сертификация, декларирование, добровольная сертификация).

Технологическое оборудование. Технические характеристики (тип, марка, производительность, режим работы, потребляемая мощность, габариты, масса, и т.д.) машин, аппаратов, транспортных средств и инвентаря.

План рыбфабрики, цеха, участка с размещенным оборудованием и с указанием основных производственных потоков.

Автоматизация технологических процессов и контроля производства. Схема и техническая характеристика устройств для автоматизации управления и контроля технологических процессов. Контрольно-измерительные приборы.

Теплоэнергетическое обеспечение судна (предприятия). Источник теплоснабжения предприятия. Параметры и удельные расходы топлива и пара. Цеховое потребление пара, воды, электроэнергии.

Охрана труда, промышленная санитария и противопожарная безопасность. Опасные участки работы, обеспеченность работников спецодеждой, дополнительным питанием и индивидуальными средствами защиты.

Учет и отчетность по охране труда, методика расследования несчастных случаев. Техника безопасности в цехах, участках, на рыбфабриках. Меры по уменьшению шума и снижению вибрации, способы ограждения и блокировки, обеспечение безопасности загрузки, выгрузки материала и т.п.

Электрооборудование: способы и виды заземления и изоляции, методы их проверки. Диэлектрические виды защиты.

Конструктивные особенности устройств, обеспечивающих предупреждение травматизма. Наличие сигнализирующих устройств или возможности их применения.

Техника безопасности погрузо-разгрузочных работ, подъемников, перегружателей.

Организация служб по охране труда и организационные мероприятия (инструкции, наглядная агитация). Методы контроля производственных процессов в целях обеспечения охраны труда, норм по охране труда для каждой группы оборудования.

Промышленная санитария на предприятии (судне).

Противопожарная безопасность: системы предупреждения возгораний, планы эвакуаций на случай пожара, системы пожаротушения, противопожарный запас воды. Химические средства тушения пожара. Система сигнализации.

Охрана окружающей среды. Текущий и перспективный планы по вопросам охраны природы. Состояние территории предприятия и прибрежной зоны. Планировка и состояние озеленения территории предприятия и вокруг промышленной зоны.

Использование отходов производства.

Очистка сточных вод и зоны их сброса.

Парогазовые выбросы: состав, количество, мероприятия по борьбе с ними.

Экономика и организация предприятия. Рационализаторская и изобретательская работа.

Порядок расчета и обоснование численности экипажа (персонала) на различных рабочих местах. Система заработной платы, действующей на предприятии, по всем группам рабочих.

Нормы выработки и расценки для основных производственных рабочих. Планы реконструкции технологических линий, отдельных машин и устройств.

Заключение. В завершающей части отчёта студенту предлагается сделать объективные выводы о производственной деятельности данного предприятия (судна) со своими критическими замечаниями по отдельным аспектам его работы, если таковые имели или имеют место, и предложить собственные меры по их устранению

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА

1. Отчет по практике оформляется в виде пояснительной записки на завершающей стадии практики.

2. Текстовая и графическая часть отчета должны быть выполнены черной

пастой, (гелем) на стандартной писчей бумаге (формат А 4) в

соответствии с общими требованиями стандартов по оформлению текстовой и

графической документации.

3. Изложение отчета должно быть лаконичным и соответствовать содержанию практики.

4. Титульный лист оформляют согласно Приложения 1.

5. На втором листе записки помещают содержание, включающее номер и

наименование разделов и подразделов с указанием номеров страниц

(Приложение 2).

6. Текст разделяют на разделы и подразделы в соответствии с содержанием отчета.

7. Список использованной литературы оформляют в соответствии с требованиями стандарта (Приложение 3).

Приложение 1.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии пищевых производств

ОТЧЕТ ПО 2-ОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ

НА ...(наименование предприятия, ОАО, ЗАО, ООО и др.)

Проверили: Выполнил

Руководитель практики Студент группы _____

от предприятия

___________________(должность) _______________ (Ф.И.О.) (роспись) (роспись)

_________________ (Ф.И.О.) " "_____________200 г.

" "_____________200 г.

Преподаватель кафедры ТПП

__________________(уч. звание, степень)

_________________ (Ф.И.О.)

(роспись)

" "_____________200 г.

Мурманск

200_ г.

Приложение 2.