
- •«Ботулизм и сальмонеллёз, источники заражения, профилактика»
- •Содержание
- •Введение
- •1. Ботулизм
- •1.1 Симптомы и лечение заболевания
- •1.2 Микроорганизм
- •1.2.1 Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизма
- •1.2.2 Ботулинические токсины
- •1.3 Пищевые продукты, вызывающие вспышки ботулизма
- •2. Сальмонеллёз
- •2.2 Симптомы и лечение заболевания
- •2.3 Микроорганизм
- •2.3.1 Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов
- •2.3.2 Причины заболевания
- •2.4 Пищевые продукты, вызывающие сальмонеллёз
- •Заключение
- •Список использованной литературы
2.2 Симптомы и лечение заболевания
Существуют три основных типа сальмонеллеза:
брюшной тиф;
гастроэнтерит;
локальный тип с очагами в одном или нескольких органах, сопровождающийся септицемией.
Каждый штамм сальмонеллы потенциально способен вызывать любой из этих трёх клинических типов инфекции. Каждый тип вкратце описан ниже.
Брюшной тиф. Брюшной тиф — это классический пример лихорадки. Инкубационный период продолжается от 7 до 14 сут. Болезнь развивается постепенно, обычно начинаясь с недомогания, потери аппетита и головной боли. После этого начинается лихорадка, при которой температура ступенчато повышается до 40 °С. Частота пульса замедляется в зависимости от степени лихорадки, и на этой стадии болезни могут наблюдаться носовые кровотечения.
В течение первой недели больной обычно находится в прострации. У него может быть понос, но более распространенным является запор. Любое из этих состояний сопровождается вздутием и болезненностью живота при пальпации. В это время у больного может быть кашель и бронхит. В течение первой или второй недели часто появляются розеолы. Обычно наблюдается увеличение селезенки, температура остается повышенной. В тяжелых случаях больной может быть в бреду и в так называемом тифоидном состоянии, отчего появилось название болезни (название брюшной тиф появилось от греческого названия, которое первоначально обозначало помраченное и бессознательное состояние). После третьей недели температура тела больного по утрам понижается, а, затем постепенно возвращается к нормальному уровню.
Рецидивы наблюдаются 10 % случаев, и возможно, представляют повторное поступление в кровь микроорганизмов, которые размножаются в таких областях, как лимфоидная ткань, костный мозг, селезенка и билиарная система. Смертность среди нелеченных больных достигает примерно 10%, причём смерть обычно наступает в результате кишечного кровотечения или перфорации. В некоторых случаях сальмонеллы сохраняются в тканях организма, в результате чего возникает носительство болезни. Это происходит чаще всего после брюшного тифа, при котором в 3 % Случаев S. typhi выделяется с фекалиями более года после выздоровления. Носительство S. paratyphi и S. schottmiielleri наблюдается реже, чем носительство S. typhi, и длительность его намного меньше.
Другие тифы имеют более короткий инкубационный период (от 1 до 10 сут), чем брюшной тиф, и протекают не так тяжело. Основными симптомами являются лихорадка и недомогание, обычно они держатся от 1 до 3 недель.
Гастроэнтерит. Эта форма сальмонеллёза имеет инкубационный период от 3 до 72 ч, причем большинство вспышек возникает в течение 12—24 ч после поглощения микроорганизмов. Основными симптомами сальмонеллёзной желудочно-кишечной инфекции являются внезапно возникающие тошнота, рвота, боль в животе и понос. Их появлению могут предшествовать головная боль и озноб. Дополнительными симптомами могут быть водянистый, зеленоватый зловонный стул, прострация, мышечная слабость, обморочное состояние, слабая лихорадка, беспокойство, мышечные подергивания и сонливость.
Тяжесть и продолжительность болезни зависят от количества принятой пищи (и соответственно сальмонелл), а также от вида сальмонеллы и сопротивляемости индивидуума. Выраженность проявлений болезни колеблется от незначительного дискомфорта и поноса до летального исхода в течение 2—6 сут. Обычно симптомы держатся в течение 2—3 сут, а затем следует выздоровление без осложнений. В некоторых случаях симптомы могут сохраняться в течение нескольких недель или месяцев. Некоторые больные (от 0,2 до 5%) становятся носителями сальмонелл, вызвавших у них заболевание. Смертность обычно менее 1 %.
Септицемия. Септицемия, вызванная сальмонеллами, характеризуется высокой ремиттирующей лихорадкой и гемокультурами, которые содержат возбудитель. У взрослых кишечник обычно не вовлекается, но у детей септицемия может наблюдаться как осложнение гастроэнтерита. Микроорганизмы могут локализоваться в любых тканях тела и вызывать локальные абсцессы промежности и в области таза, холециститы, пиелонефриты, эндокардиты, перикардиты, менингиты, артриты или пневмонии. S. choleraesuis — это один из наиболее часто обнаруживаемых микроорганизмов при этом типе инфекции. Смертность от септицемии составляет от 5 до 20 %.
Лечение сальмонеллёзов. Ранее лечение брюшного тифа и других сальмонеллёзов было в основном поддерживающим и заключалось в сохранении баланса жидкости и в питании больного. В последнее время обнаружено, что сульфаниламидные препараты пригодны для лечения определенных сальмонеллёзом, но их применение не оправдало себя при лечении брюшного тифа, Комбинация сульфаниламидов с большими, чем обычно, дозами пенициллина имеет ограниченное терапевтическое значение. Хотя стрептомицин активен в отношении сальмонелл in vitro, его применение при лечении брюшного тифа не дает положительного результата.
Хлорамфеникол эффективен при лечении брюшного тифа, но лихорадка не исчезает примерно до четвёртого дня после начали введения антибиотика. Больные могут стать бактерионосителями, несмотря на адекватное лечение этим антибиотиком. Лечение других сальмонеллёзов хлорамфениколом дает еще менее удовлетворительные результаты. Предполагается, что внутриклеточное расположение микроорганизмов, вызывающих брюшной тиф, является причиной медленной реакции этой инфекции на терапию антибиотиками.