1.5 Корисні поради

1.При приготуванні рулету для того, щоб вся начинка була захована усередині рулету, потрібно відрізувати невеликі шматочки м'яса (наприклад, з протилежної частини відбитого пласта або у іншому місці) і закрити цими шматочками відкриті боковини рулету так, щоб не було просвітів.

2.Не соліть сире м’ясо задовго до його теплової обробки, так як це викликає передчасне виділення м’ясного соку, що погіршує його смакові якості і знижує поживність.

3. М’ясо швидше обсмажується, якщо його попередньо відбити молотком.

4.Чим дрібніше шматок м’яса, тушка свійської птиці або дичини, тим гарячіше повинна бути духовка, в якій відбувається смаження.

5. Перед смаженням м’яса потрібно видалити жили. Цілі шматки м’яса потрібно надрізати по краях.

6. Підсмажені порційні шматки м’яса, птиці, дичини, печінки при зберіганні погіршують свій смак, тому шматки м’яса краще підсмажувати незадовго перед подачею до столу.

7. При обсмажуванні м’яса не слід закривати кришкою сковороду, а шматки не повинні лежати щільно притиснутими.

8. М’ясо, яке смажать на решітці, слід посипати сіллю і перцем або в самому кінці смаження, або негайно після зняття з решітки. Необхідність дотримання цього правила викликана тим, що сіль робить сире м’ясо вологим, а перець, згораючи, втрачає аромат і додає м’ясу велику гіркоту.

9. Не можна перевертати кілька разів м’ясо, яке смажать на решітці. Його перевертають на іншу сторону тільки після того, коли одна сторона вже підсмажилася.

10. Натуральні і в особливості фаршировані котлети з птиці і дичини по закінченні смаження слід негайно подавати на стіл.

11. М’ясо буде більш соковитим, якщо його за 2-3 години до приготування змастити гірчицею.

Розділ іі охорона праці

Під час роботи при приготуванні даної страви потрібно дотримуватись певних вимог з охорони праці:

П ри роботі з механічним обладнанням:

• Працювати на м’ясорубці тільки з товкачем та запобіжним кільцем.

• Під час роботи на універсальних приладах необхідно перевірити надійність кріплення їх на робочому приладі при вимкненому електричному двигуні.

• П ід час роботи на універсальній кухонній машині слід впевнитися, що змінний механізм надійно зафіксований.

• Не застосовувати прийоми не передбачені технологічним процесом.

• Не працювати на слизькій підлозі, у взутті без задників.

• Не мити, чистити та регулювати механічне обладнання під час роботи двигуна.

При роботі з електричним обладнанням:

• К онфорки електричних плит повинні бути без тріщин, з бортовою поверхнею. Не слід розливати жир або рідину на відкриті ТЕНи або розпечену поверхню конфорок.

• Електричне устаткування повинно мати справне заземлення, біля пульту управління має бути гумовий килимок.

• Електричне устаткування вмикати та вимикати тільки сухими руками.

• В киплячий жир продукти закладати підсушені.

• Під час роботи з розігрітим жиром рукава повинні бути опущені, а руки сухими.

• На жарову поверхню сковороди продукти класти рухом «від себе»

• Кришку з гарячої каструлі знімати рухом «на себе», захищаючи лице від опіків парою.

• Під час перенесення посуду з гарячою стравою потрібно бути обережним

• Переносити гарячу каструлю слід відкритою, користуючись сухим рушником.

• Посуд з гарячою їжею слід ставити на міцну, стійку підставку.

• Не слід працювати з наплитним посудом, який має несправні ручки.

• П ід час роботи дверцята жарової шафи повинні бути закриті.

• Повертати чашу сковороди можна лише після вимкнення з електромережі.