- •Розділ і технологічна частина
- •1.1Товарознавство
- •Технологія приготування
- •Правила відпуску
- •Вимоги до якості
- •1.3 Алгоритм приготування страви « рулет м’ясний»
- •Калькуляційна картка №____
- •1.5 Корисні поради
- •Розділ іі охорона праці
- •П ри роботі з механічним обладнанням:
- •При роботі з електричним обладнанням:
- •При роботі з ріжучими інструментами:
- •Літературні джерела
Калькуляційна картка №____
Найменування страви рулет м’ясний Номер по збірнику рецептур №568
№ п/п |
Найменування продуктів |
№ 1 ______________________ 200__ рік
|
№ 2 _____________________ 200__ рік |
№ 3______________________ 200__ рік
|
№ 4______________________ 200__ рік
|
|||||||||||
норма |
ціна |
сума |
норма |
ціна |
сума |
норма |
ціна |
сума |
норма |
ціна |
сума |
|||||
1. |
М'ясо свинини |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
2. |
гриби |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
3. |
сир твердий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
4. |
цибуля |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
5. |
часник |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
6. |
олія |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
7. |
Кабачки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
8. |
Томати |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
9. |
Цвітна капуста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
10. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Загальна вартість сировинного набору |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Націнка 200 % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Вихід у готовому вигляді однієї страви
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Калькуляцію склав _________________________ Зав. виробництвом_________