38 Тема: «Исследование ассортимента и качества мороженой рыбы, хранившейся в холодильных камерах (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Современное состояние и перспективы развития рынка рыбной продукции в РФ и городе Челябинске

1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность мороженой рыбы

1.3 Посмертные изменения, происходящие в рыбе после ее улова

1.4 Консервирующее действие низких температур и их влияние на качество мороженой рыбы

1.4.1 Физические, биохимические и химические изменения, протекающие в рыбе при замораживании

1.5 Особенности хранения и его влияние на качество и пищевую ценность мороженой рыбы

1.6 Предупреждение и устранение пороков в мороженой рыбе

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Характеристика материально-технической базы (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.3 Организация и порядок проведения приемки мороженой рыбы по количеству и качеству в (наименование предприятия)

2.1.4 Закупочная деятельность предприятия, анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

2.2 Характеристика структуры ассортимента мороженой рыбы, находящейся на хранении в (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследований качества мороженой рыбы и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

39 Тема: «Формирование ассортимента и оценка качества рыбы холодного копчения в магазине (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка по производству и реализации рыбной продукции в Российской Федерации и городе Челябинске

1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности рыбы холодного копчения

1.3 Факторы, формирующие качество копченых рыбных изделий

1.3.1 Влияние сырья на качество и формирование ассортимента копченых рыбных товаров

1.3.2 Влияние технологии производства на качество и конкурентоспособность копченых рыбных продуктов

1.4 Классификация и краткая характеристика анатомических признаков отдельных семейств рыбной продукции, используемой для копчения

1.5 Дефекты копченых рыбных изделий, причины их вызывающие и меры предупреждения

1.6 Влияние условий хранения на качество и сохранение потребительских свойств копченой рыбной продукции

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика и анализ торгово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.1 Договорные отношения с поставщиками копченой рыбной продукции

2.1.2 Планирование и организация закупок копченой рыбной продукции в магазин (наименование предприятия). Анализ договорных отношений

2.1.3 Приемка копченой рыбы в магазине и ее документальной оформление

2.2 Формирование ассортимента копченой рыбной продукции в магазине (наименование предприятия) и анализ его рациональности

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г