32 Тема: «Товароведная экспертиза полукопченых колбас в (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Законодательно-нормативная база по экспертизе продовольственных товаров

1.2 Понятие, цель, задачи экспертизы

1.3 Объекты и субъекты экспертизы, права и обязанности эксперта

1.4 Классификация и краткая характеристика видов экспертизы

1.5 Факторы, формирующие качество полукопченых колбас

1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве полукопченых колбас

1.5.2 Влияние технологического процесса производства на качество полукопченых колбас

1.6 Влияние сохраняющих факторов на качество полукопченых колбас

1.7 Идентификация и фальсификация полукопченых колбас

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика юридической основы и экономического состояния (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Договорные связи с поставщиками полукопченых колбас. Краткая характеристика поставщиков

2.1.3 Анализ приемки полукопченых колбас в (наименование предприятия) по количеству и качеству

2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.3 Результаты исследований и их обсуждение

2.3.1 Результаты исследований органолептической оценки качества

2.3.2 Результаты исследований физико-химических показателей

2.4 Основание для проведения товароведной экспертизы

2.5 Организация и порядок проведения товароведной экспертизы количества и/или качества полукопченых колбас в (наименование предприятия)

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

33 Тема: «Экспертиза качества вареной колбасы в (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий в Российской Федерации и Уральском регионе

1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбасных изделий

1.3 Факторы, формирующие качество вареной колбасы

1.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве вареных колбасных изделий

1.3.3 Технологический процесс производства вареных колбас и влияние отдельных его операций на качество готовой продукции

1.4 Дефекты вареных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

1.5 Идентификация и оценка качества вареных колбас

1.6 Порядок проведения товарной экспертизы качества вареных колбас

1.7 Методы проведения экспертизы качества вареных колбас

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия

2.1.2 Динамика поступления вареных колбас в магазин (наименование предприятия)

2.1.3 Анализ приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине (наименование предприятия)

2.1.4 Закупочная деятельность предприятия. Анализ договорных отношений с поставщиками

2.2 Анализ структуры ассортимента вареных колбас с целью выбора объекта исследования

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследований качества вареных колбас, поступивших в магазин (наименование предприятия) от нескольких поставщиков, и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

2.4.2.1 Определение массовой доли влаги

2.4.2.2 Определение массовой доли поваренной соли

2.4.2.3 Определение крахмала (качественная реакция)

2.4.2.4 Определение нитритов

2.4.2.5 Определение массовой доли белка

2.4.2.6 Определение массовой доли жира

2.4.2.7 Расчет пищевой ценности по полученным экспериментальным данным

2.5 Основание для проведения экспертизы

2.6 Проведение экспертизы качества вареной колбасы в магазине (наименование предприятия)

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г