30 Тема: «Ассортимент и оценка качества мороженого, поступающего на потребительский рынок города (торговое предприятие) от разных поставщиков»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка мороженого России и перспективы и города Челябинска

1.2 Химический состав и пищевая ценность различных видов мороженого

1.3 Факторы, влияющие на потребительские свойства мороженого

1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья

1.3.2 Влияние основных операций технологического процесса производства на качество мороженого

1.3.3 Особенности технологии мороженого на молочной основе

1.3.4 Влияние упаковки, условий хранения и транспортирования на качество мороженого

1.5 Классификация и ассортимент мороженого

1.6 Дефекты мороженого, причины их вызывающие и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

2.1.3 Анализ условий и сроков хранения сырья для производства мороженого

2.2 Характеристика ассортимента мороженого, изготавливаемого (реализуемого) в (наименование предприятия)

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества мороженого и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических показателей

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

31 Тема: «Ассортимент и оценка качества колбасных изделий, вырабатываемых мясным цехом (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка колбасных изделий в Российской Федерации и Челябинской области

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбас

1.3 Факторы, формирующие качество колбасных изделий

1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество вареных колбасных изделий

1.3.2 Влияние технологического процесса производства на качество вареных колбасных изделий

1.4 Влияние сохраняющих факторов на качество вареных колбасных изделий (упаковка, транспортирование, условия и сроки хранение и т.д.)

1.5 Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий

1.6 Дефекты вареных колбасных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

1.7 Идентификация вареных колбасных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности колбасного цеха (наименование предприятия) и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Закупка сырья для производства вареных колбасных изделий. Договорные отношения с поставщиками

2.1.3 Приемка сырья по количеству и качеству в колбасном цехе (наименование предприятия)

2.2 Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Расчет рациональности ассортимента

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества разных видов колбасных изделий

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г