28 Тема: «Исследование ассортимента и качества кефира, поступающего на реализацию в магазин (наименование предприятия) от разных изготовителей »

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России

1.2 Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов

1.3 Факторы, формирующие потребительские свойства кисломолочных продуктов

1.3.1 Закваски для кисломолочных продуктов

1.3.1.1 Бактериальные культуры

1.3.1.2 Требования, предъявляемые к бактериальным культурам

1.3.1.3 Способы приготовления заквасок

1.3.2 Влияние технологического процесса производства на качество кисломолочных напитков

1.4 Формирование органолептических свойств кисломолочных продуктов

1.5 Пороки кисломолочных напитков, причины их вызывающие и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы магазина (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, анализ договорных отношений. Краткая характеристика поставщиков молочной продукции

2.1.3 Анализ приемки кисломолочных продуктов в магазине (наименование предприятия)

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения кисломолочных продуктов в магазине (наименование предприятия)

2.2 Анализ ассортимента кефира, реализуемого в магазине (наименование предприятия)

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества кефира и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических показателей

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

29 Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и качества кефира, реализуемого в магазине ооо «Незабудка»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние рынка кисломолочной продукции России и перспективы его развития

1.2 Химический состав, пищевая и диетическая ценность кефира

1.3 Биохимические изменения в исходном сырье при производстве кефира

1.4 Факторы, формирующие качество кефира

1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойства кефира

1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество кефира

1.5 Факторы, сохраняющие качество кефира

1.6 Дефекты кисломолочных напитков, причины возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Незабудка» и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Незабудка»

2.1.2 Организация закупок и продажи кефира в магазине ООО «Незабудка». Анализ договорных отношений с поставщиками.

2.1.3 Организация и анализ приемки кефира в магазине ООО «Незабудка» по количеству и качеству

2.1.4 Динамика поступления и реализации кефира в магазине ООО «Незабудка»

2.2 Анализ ассортимента кефира, реализуемого в магазине ООО «Незабудка»

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества кефира и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических показателей

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г