6 Тема: «Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин (наименование предприятия) от разных изготовителей (поставщиков)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Характеристика рынка муки в РФ и городе Челябинске

1.2 Химический состав и пищевая ценность пшеничной хлебопекарной муки

1.3 Факторы, влияющие на качество пшеничной хлебопекарной муки

1.3.1 Влияние сырья на качество пшеничной хлебопекарной муки

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничной хлебопекарной муки

1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество пшеничной хлебопекарной муки

1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента пшеничной хлебопекарной муки

1.5 Идентификация и фальсификация пшеничной хлебопекарной муки

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Ситно-1» и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Ситно-1»

2.1.2 Анализ приемки муки по количеству и качеству в магазине «Ситно-1»

2.1.3 Анализ условий и сроков хранения пшеничной хлебопекарной муки в магазине «Ситно-1»

2.1.4 Динамика поступления муки в магазин «Ситно-1» от разных поставщиков за последние два года

2.1.5 Краткая характеристика поставщиков муки, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента

2.2 Краткая характеристика ассортимента муки, расчет коэффициента рациональности

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

7 Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств различных видов крупы, поступающих на реализацию от разных изготовителей»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка крупы России и города Челябинска

1.2 Химический состав и пищевая ценность различных видов крупы

1.3 Основные свойства различных видов крупы

1.4 Факторы, влияющие на потребительские свойства крупы

1.4.1 Влияние сырья на качество крупы

1.4.2 Влияние основных операций технологического процесса производства на качество крупы

1.4.3 Влияние упаковки, условий хранения и транспортирования на качество крупы

1.4.3.1 Характеристика процессов, протекающих в крупе при хранении

1.5 Классификация и характеристика ассортимента крупы

1.6 Производственный контроль и методы исследования качества крупы

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности универсама «Седьмое небо» и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности универсама «Седьмое небо»

2.1.2 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

2.2 Анализ структуры ассортимента крупы, реализуемой в универсаме «Седьмое небо»

2.2.1 Изучение принципов формирования ассортиментной политики универсамом «Седьмое небо», направления рационализации ассортимента

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследований качества крупы и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г