4 Тема: «Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий, поступающих на реализацию в магазин …… от разных изготовителей»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка макаронных изделий в России и в Уральском регионе

1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий

1.3 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий

1.4 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий

1.4.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество макаронных изделий

1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество макаронных изделий

1.4.3 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий

1.5 Идентификация и фальсификация макаронных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Анализ договорных отношений

2.1.3 Анализ приемки макаронных изделий по количеству и качеству в магазине …..

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения макаронных изделий в магазине….

2.2.Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине……Расчет рациональности ассортимента

2.3 Объекты и методы исследований их характеристика

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

5 Тема: «Оценка качества бараночных изделий, поступающих в магазин (наименование предприятия) от разных изготовителей»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.Характеристика рынка бараночных изделий в РФ и городе Челябинске

1.2 Химический состав и пищевая ценность бараночных изделий

1.3 Факторы, влияющие на качество бараночных изделий

1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество бараночных изделий

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество бараночных изделий

1.4 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество бараночных изделий

1.5 Классификация и краткая характеристика ассортимента бараночных изделий

1.6 Дефекты бараночных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности и его материально-технической базы

2.1.1 Характеристика основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Северный»

2.1.2 Анализ приемки бараночных изделий по количеству и качеству в магазине «Северный»

2.1.3 Анализ условий и сроков хранения бараночных изделий в магазине «Северный»

2.1.4 Динамика поступления бараночных изделий в магазине «Северный» от разных поставщиков за последние два года

2.1.5 Краткая характеристика поставщиков бараночных изделий, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента

2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.3 Результаты исследований и их обсуждение

2.3.1 Результаты органолептической оценки качества бараночных изделий

2.3.2 Результаты физико-химической оценки качества

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г