1 .Овощеводство / Под ред. Г.И. Тараканова м: Колос, 2003.

Дополнительная литература:

1. Мелиорация в степных условия Южного Урала. Т 1. Водные и гидромелиоративные ресурсы Оренбуржья, России и других стран СНГ:учебное пособие/ Г.В. Соболин, И.В. Сатункин, Ю.А. Гулянов, Л.Н. Хилько;науч.ред. Г.В. Петрова. - Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2011г. - 412с.

2.Мелиорация в степных условия Южного Урала. Т 2. Оросительные

сиситемы: учебное пособие/ Г.В. Соболин, И.В. Сатункин, Ю.А. Гулянов,

Л.Н. Хилько; науч.ред. В.В. Каракулев. - Оренбург: Изд. центр ОГАУ. -

1. Рост и развитие овощных культур и методы управления

1.1 Классификация, происхождение, рост и развитие овощных растений.

К овощным культурам относят такие травянистые растения, сочные вегетативные и генеративные органы которых употребляются в пищу.

По мнению профессора А.Н. Ипатьева в качестве овощей в мире используются 1200 ботанических видов, принадлежащих к 78 семействам. Среди них больше дикорастущих, чем возделываемых. В нашей стране выращивают более 70 видов овощных растений. Для научных исследований, решения производственных задач и учебных целей овощные растения классифицируют по ботаническим, хозяйственным признакам и биологическим особенностям.

Ботаническая классификация. Согласно ботанической

классификации основные растения товарного овощеводства относят к следующим семействам.

Астровые (Сложноцветные) - артишок, салат, салатный цикорий (витлуф, эндивий) овсяный

корень, скорцонера, топинамбур, эстрагон.

Бобовые (Мотыльковые) - овощные боб, горох, фасоль.

Бурачниковые - огуречная трава.

Вьюнковые - батат.

Гречишные- ревень, щавель.

Капустные (Крестоцветные) - капусты (белокочанная, брокколи брюссельская, китайская, кольраби, краснокочанная, листовая, пекинская, савойская, цветная), катран, брюква, репа, редис, редька, горчица листовая, кресс-салат, хрен.

Луковые - луки (батун, многоярусный, порей, репчатый, слизун, шалот, шнитт и др.), чеснок.

Маревые (Лебедовые) - свекла столовая, мангольд (свекла листовая), шпинат.

Мятликовые (Злаковые) - кукуруза сахарная.

Пасленовые - баклажан, картофель, перец, томат, физалис.

Сельдерейные (Зонтичные) - анис кориандр, любисток, морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, тмин, укроп, фенхель.

Спаржевые - спаржа.

Тыквенные - арбуз, дыня, кабачок, огурец, патиссон, тыква.

Яснотковые (Губоцветные) - базилик, иссоп, майоран, мята перечная, мелисса, стахис, чабер и др.

К овощным культурам относят и бесхлорофилльные организмы -грибы из класса Базидиальные. Наибольше хозяйственное значение имеют шампиньон (семейство Агариковые или Пластинчатые) и вешенка (семейство Рядовковые).

Овощные растения семейств луковые, мятликовые, спаржевые относят к классу Однодольные. Представители всех других вышеназванных семейств принадлежат к классу Двудольные.

Ботаническая классификация определяет место каждого растения в системе растительного мира. Она является основой для обоснования чередования овощных культур в севообороте. В агрономии не принято брать в качестве предшественника культуру одного и того же семейства. У них, как правило, есть общие болезни и вредители.

Хозяйственные классификации. Один из вариантов - это группировка овощных растений по органам, употребляемым в пищу. По названному принципу выделяют следующие группы.

Листовые овощи (продуктовый орган - лист): амарант, кресс-салат, листовая петрушка, листовой сельдерей, лук-батун, лук-слизун, салат листовой, салатная горчица, пекинская капуста, шпинат, щавель.

Листостебельные овощи (продуктовый орган лист и стебель). Сюда относятся капусты: кочанная. Савойская, брюссельская, китайская, лук-порей, салат кочанный, укроп, фенхель. К этой группе причисляют и черешковые овощи, в пищу у которых употребляют черешки листьев: ревень, мангольд, черешковый сельдерей.

Плодовые овощи (продуктовый орган плод или семена): баклажан, перец, томат, арбуз, дыня, кабачок, огурец, патиссон, тыква, горох, бобы, фасоль, кукуруза.

Корнеплодные овощи (продуктовый орган - корнеплод): морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, столовая свекла, брюква, репа, редька, редис, скорцонера, овсяный корень).

Клубненосные овощи (съедобны клубни) картофель, батат, топинамбур, стахис.

Корневищные овощи (в пищу используют корни): хрен, катран.

Луковичные овощи (продуктовый орган - луковица): лук репчатый, лук-шалот, чеснок.

Ростковые овощи (в пищу употребляют утолщенные ростки): спаржа.

Цветковые овощи (продуктовый орган - цветки соцветия): цветная капуста, брокколи, артишок.

Пряные овощи. У них в пищу используют листья, молодые побеги, соцветия, иногда семена в качестве пряности, как кулинарные приправы. К этой группе относят базилик, иссоп, кориандр, мелиссу, мяту, майоран, эстрагон, чабер и др.

В особую группу выделяют грибы (шампиньон, вешенка и др.). Эта классификация удобна для товароведов, технологов по переработке овощного сырья. Она используется так же в кулинарии.

Для производственных целей важное значение имеет группировка овощных растений по комплексу признаков. Такая классификация была предложена известным ученым-овощеводом В.И. Эдельштейном. Она учитывает морфологические и биологические особенности овощных растений, специфику их продуктовых органов и сходства в приемах выращивания. По этим признакам общепринято выделять восемь групп овощных культур.

Капустные - капуста кочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская, китайская.

Корнеплодные - морковь, корневой сельдерей, корневая петрушка, пастернак, брюква, репа, редька, редис, столовая свекла, скорцонера, овсяный корень.

Клубнеплодные - картофель, батат, топинамбур, стахис.

Луковичные - В.И. Эдельштейн относил к этой группе все известные в культуре виды лука. Виды, образующие луковицу разной формы: лук репчатый, лук-шалот, чеснок. Виды, которые луковицу не образуют: лук-шнитт, лук-слизун, лук душистый, лук-батун и др.

Плодовые - томат, перец, баклажан, физалис, огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, патиссон, горох, бобы, фасоль, кукуруза, бамия.

Листовые однолетние - салат, шпинат укроп.

Многолетние овощные культуры: щавель, ревень, спаржа, хрен, катран, эстрагон, мята, любисток и др.

Грибы - шампиньон, вешенка, кольцевик.

Производственно-хозяйственная классификация имеет самое непосредственное отношение к обоснованию набора культур в полях севооборота и в связи с этим к комплектованию механизированных агрегатов для возделывания и уборки овощных культур.

2. Овощные растения, возделываемые в нашей стране, происходят из разных регионов мира. Их дикие предки были окультурены в разных экологических условиях. Поэтому, несмотря на многовековую культуру, биологические особенности и агротехника овощных культур во многом обусловлены их происхождением.

Н.И. Вавиловым установлены восемь центров происхождения культурных растений, в том числе и овощных.

Китайский (умеренные и субтропические районы Центрального и Восточного Китая, Тайвань, Корея, Япония) - родина мелкоплодного баклажана, китайской и пекинской капусты, лука душистого, редьки, ревеня, чеснока китайского, репы японской.

Индийский (тропические районы Индии и Южного Китая, Индокитай, острова Юго-Восточной Азии) - родина базилика, крупноплодного баклажана, мелкоплодного огурца, салата индийского.

Среднеазиатский (Афганистан, северо-западная часть Индии, Пакистан, Таджикистан, Узбекистан) - родина репчатого лука и чеснока, моркови с антоциановой и желтой окраской корнеплода, шпината, дыни, гороха, бобов.

Переднеазиатский (Закавказье, Турция, Иран, Сирия, Ирак, горная часть Туркмении) - родина дыни (первичный очаг) кресс -салата, лука, порея, азиатских сортов репы.

Средиземноморский (побережье Средиземного моря на европейском и африканском континентах) - родина свеклы, капусты белокочанной, цветной, савойской, брокколи, кольраби, брюссельской, петрушки, пастернака, укропа, щавеля, артишока, аниса, брюквы, сельдерея, спаржи, фенхеля, репы (европейские сорта), тмина, мяты.

Абиссинский (Эфиопия) - родина лука-шалота, гороха, бамии, овощной горчицы, абиссинской капусты Южная Африка (пустыня Калахари) является родиной столового арбуза.

Центрально-Американский (Южная Мексика, Центральная Америка) -родина фасоли, батата, тыквы обыкновенной, тыквы мускатной, перца, вишневидного томата, физалиса, кукурузы, чайота.

Южноамериканский (Перувиано-Эквадоро-Боливийский) - родина томата, тыквы крупноплодной, картофеля.

Н.И. Вавилов определил эти регионы, прежде всего как центры генетического разнообразия диких (первичные очаги) и культурных форм растений (вторичные очаги), представляющих интерес для селекции. В то, же время центры происхождения овощных растений можно рассматривать как важнейший фактор их биологии и агротехники. Африканское происхождение арбуза обусловило его жаростойкость и засухоустойчивость. Томат, перец, баклажан сохранили высокие требования к теплу, которые сформировались у них в условиях Центральной и Южной Америки. Холодостойкие сорта капусты, моркови, свеклы, петрушки, сельдерея, пастернака были получены от предковых форм, существовавших в условиях умеренного климата свойственного Средиземноморью.

Таким образом, географическое происхождение овощных растений и условия обитания их предков помогают нам понять биологические особенности и использовать эти свойства для повышения урожайности.

Происхождение овощных растений во многом определило их историческое становление и развитие как биологических видов процессе эволюции и как объектов земледельческой культуры в процессе искусственного отбора. Историю развития вида в течение всего времени существования на земле называют филогенезом. Его изучение позволяет глубже понять требования к условиям существования.

В процессе филогенеза произошло обособление растений на основе продолжительности жизненного цикла - онтогенеза. Онтогенез - это индивидуальная жизнь растения с момента образования зиготы, или зачаточной точки при вегетативном размножении, до естественной смерти.