Сбраживание двумя расами дрожжей

Некоторые из дрожжевых гибридов перспектив­ны для спиртового производства. Например, гибрид 112 накапли­вает биомассу с высокой мальтозной активностью, гибрид 76 сбраживает раффинозу. Однако оба эти гибрида по сравнению с расой В дают меньший выход спирта, так как недостаточно полно сбра­живают сахарозу.

Использование смеси дрожжей основной расы В и гибридов, на­чиная, с чистой культуры, не дало положительных результатов: не было достигнуто одновременно высокого выхода спирта и хорошей мальтозной активности дрожжей. Это можно объяснить тем, что различные расы дрожжей обладают неодинаковой удельной ско­ростью роста, поэтому уже в аппаратах чистой культуры значитель­но преобладает какая-то одна раса. В связи с этим гибридные дрожжи долго не находили применения на спиртовых заводах.

В настоящее время предложен двухстадийный способ сбраживания мелассного сусла двумя культурами дрожжей, выращенными отдельно в аппаратах чистой культуры в дрожжегенераторах. В первой стадий сусло сбраживают, как обычно, основной культурой дрожжей по одно- или двухпоточному способу, во вто­рой стадии вводят вторую культуру дрожжей. Лучшие результаты по сбраживанию сахара, в том числе раффинозы, и по мальтозной активности дрожжей получены с 80—85% основной их культуры и 15—20% дополнительной, подсеваемой по истечении половины вре­мени брожения.

8