37

Национальный аграрный университет

Южный филиал

КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУ

Технологический факультет

Кафедра виноделия и технологии бродильных производств

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к лабораторно-практическом занятиям для студентов 4-го курса по

дисциплине «Технология спиртового и ликероводочного производства» (общие методы контроля)

по специальности - "Технология бродильных производств и виноделие", (6.091600)

Симферополь – 200

Методические указания разработаны, к.т.н., ассистентом кафедры виноделия и технологии бродильных производств Иванченко К.В.

Методические указания рассмотрены на заседании кафедры виноделия и технологии бродильных производств, протокол № ____ от ________200 г.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к использованию в учебном процессе методической комиссией технологического факультета

Протокол № от 200 г.

Содержание

Введение……………………………………………………………………….5

1. Лабораторная работа № 1. Определение углеводов………….………..6

1.1. Цель и задача работы ……………..…………………………………….6

1.2. Общие сведения по определению углеводов ………………………….6

1.3. Определение растворимых сбраживаемых углеводов………..6

1.3.1 Приборы и материалы…………………………………………………6

1.3.2. Техника проведения анализа……………………….…………………..6

1.3.3. Обработка результатов ………………………..…………………………7

1.3.4. Задания по выполнению работы……………………………………..8

1.3.5. Выводы……………………………………………………………………8

1.4. Определение суммарного содержания сбражива-

емых углеводов в полупродуктах………………………………8

1.4.1 Подготовка пробы к анализу………………………………………….8

1.4.2. Приборы и материалы…………………………………………………9

1.4.3. Техника проведения анализа…………………………………………9

1.4.4. Обработка результатов………………………………………………..9

1.4.5. Задания по выполнению работы……………………………………10

1.4.6. Выводы…………………………………………………………………..10

1.5. Определение спирторастворимых углеводов и декстри-

нов в полупродуктах………………………………………..10

1.5.1 Приборы и материалы…………………………………………………10

1.5.2. Техника проведения анализа…………………………………………11

1.5.3. Обработка результатов………………………………………………...11

1.5.4. Задания по выполнению работы………………..……………………12

1.5.5. Выводы……………………………………………………………………12

1.6. Объемный метод определения сырой клетчатки…………………………13

1.6.1 Приборы и материалы…………………………………………………..13

1.6.2. Техника проведения анализа…………………………………………..13

1.6.3. Обработка результатов………………………………………………….13

1.6.4. Задания по выполнению работы……………………...……………….14

1.6.5. Выводы……………………………………………………………………..14

2 Лабораторная работа № 2 Определение содержания спирта в газах

брожения и воздухе………………………………………………………………..15

2.1. Цель и задача работы………………………………………………………15

2.2. Общие сведения по связыванию спирта из воздушных сред…………15

2.3. Определение спирта в газах брожения методом ацетилирования…..….….16

2.3.1 Приборы и материалы………………………………………………………..17

2.3.2. Техника проведения анализа………………………………………………...17

2.3.3. Обработка результатов…………………………………………………...17

2.3.4. Задания по выполнению работы………………………………………..19

2.3.5. Выводы………………………………………………………………………19

2.4. Оксидиметрический метод определения спирта в газах брожения…………19

2.4.1 Приборы и материалы………………………………………………………19

2.4.2. Техника проведения анализа……………………………………………….20

2.4.3. Обработка результатов………………………………………………….20

2.4.4. Задания по выполнению работы………………………………………21

2.4.5. Выводы……………………………………………………………………..21

3. Лабораторная работа № 3. Определение влажности зернопродуктов…..21

3.1. Цель и задача работы………………………………………………………21

3.2. Общие сведения по определению влажности зернового сырья………22

3.3. Приборы и материалы………………………………………22

3.4. Техника проведения анализа………………………………23

3.5. Обработка результатов…………………………………………………….23

3.6. Задания по выполнению работы…………………………………………25

3.7. Выводы………………………………………………………………………..25

4. Лабораторная работа № 4. Определение содержания азотистых веществ…..26

4.1. Цель и задача работы………………………………………………………..26

4.2. Общие сведения об определении содержания азота……………………..26

4.3. Приборы и материалы……………………………………………………..26

4.4. Техника проведения анализа…………………………………………...…27

4.5. Обработка результатов…………………………………………………….28

4.6. Задания по выполнению работы………………………………………….29

4.7. Выводы………………………………………………………………………..29

5. Лабораторная работа № 5. Определение содержания фосфора………….30

5.1. Цель и задача работы………………………………………………………30

5.2. Общие сведения по определению содержания фосфорных веществ…30

5.3. Приборы и материалы………………………………………30

5.4. Техника проведения анализа………………………………31

5.5. Обработка результатов…………………………………………………….31

5.6. Задания по выполнению работы…………………………………………32

5.7. Выводы………………………………………………………………………..32

6. Лабораторная работа № 6. Определение содержания жиров…………....33

6.1. Цель и задача работы………………………………………………………33

6.2. Общие сведения по определению содержания жиров…………………33

6.3. Приборы и материалы……………………………………..33

6.4. Техника проведения анализа……………………………..34

6.5. Обработка результатов……………………………………………………35

6.6. Задания по выполнению работы…………………………………………35

6.7. Выводы……………………………………………………………………….36