Терминологический словарь по теме «Сбалансированное рациональное питание»
Ассимиляция - процесс синтеза необходимых организму веществ из химических соединений, поступающих из внешней среды (с затратой энергии).
Витамины – химические соединения, которые входят в состав пищи, являются жизненно необходимыми и не синтезируются (или синтезируются в недостаточных количествах) в организме и выполняют функции катализаторов обменных реакций.
Гиповитаминоз - уменьшение в сравнении рекомендуемым количеством витаминов в питании.
Гипервитаминоз - избыточное употребление витаминов. Диетическое питание - элемент комплексного лечения больных людей путем коррекции питания.
Диссимиляция - процесс распада сложных веществ в организме с выделением энергии.
Заменимые пищевые вещества - вещества, которые могут образоваться в организме.
Калориметрия - метод определения расхода энергии.
Калорийность пищевого продукта - количество энергии (в калориях или в джоулях), содержащейся в 100 г продукта.
Нутриент - пищевое вещество.
Нутрициология - наука о питании.
Незаменимые пищевые вещества – вещества, которые не синтезируются в организме и могут поступить только извне.
Основной обмен - энергия, затрачиваемая организмом на работу внутренних органов и жизнеобеспечивающих систем организма в покое при нормальной температуре тела и среды (+18 ... 20 °С), натощак.
Пищевые добавки – природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах добавляются в продовольственные товары для улучшения каких-либо свойств пищи (повышения стойкости к порче, сохранения структуры, внешнего виды и т.д.)
Пищевая клетчатка – сложные полисахариды, которые присутствуют в растительных продуктах, практически не переваривается в пищеварительном тракте человека, но способствует продвижению пищи и адсорбирует и выводит вредные вещества.
Пищевой статус – состояние здоровья человека, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием питания.
Рациональное питание - питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма при необходимом уровне обмена веществ.
Режим питания - элемент рационального питания, определяющий кратность приема пищи, интервалы между ними, время приема пищи и распределение калорийности по приемам пищи.
Т
аблица
1
Продолжение таблицы 1
Продолжение таблицы 1
Продолжение таблицы 1
П
родолжение
таблицы 1
П
родолжение
таблицы 1
Продолжение таблицы 1
Примечание. Условные обозначения: 0 - отсутствие пищевого вещества, установленное аналитическим путем; "-" - отсутствие сведений о содержании пищевого вещества; Сл. (следы) - наличие пищевого вещества в количествах, не имеющих практического значения; "*" - зарубежные данные.
Таблица 2
Примерный ежедневный перечень пищевых продуктов для человека, расходующего 2500 ккал в сутки
Пищевой продукт |
Количество, г |
Хлеб |
330-360 |
Макароны |
15 |
Крупы |
25 |
Бобовые |
5 |
Картофель |
265-285 |
Овощи, бахчевые |
385-450 |
Фрукты, ягоды (в том числе консервированные) |
200-220 |
Растительное масло |
30-40 |
Мясо и мясопродукты |
190-215 |
Рыба и рыбопродукты |
50-55 |
Молочные продукты (в пересчете на молоко) |
1000-1050 |
Яйца |
2 штуки на 3 дня |