Груши, припущенные в мускате с лавровым листом и корицей
Ингредиенты:
Мускат флёрдоранж 2 стакана
Свекла 100 г
Сахар 1 столовая ложка
Корицы палочки 1 штука
Сок лимонный 2 чайные ложки
Лавровый лист 2 штуки
Груши 3 штуки
Приготовление:
Налейте в кастрюлю мускат и добавьте нарезанную на куски свеклу, сахар, лимонный сок, корицу и лавровый лист. Доведите до кипения, перемешивая, пока сахар не растворится. Очистите и разрежьте пополам груши. Извлеките семена и выложите в сироп. Сверху накройте вырезанным кругом из листа пергамента. Варите, пока груши не станут мягкими и жидкость не превратится в сироп, помешивая, примерно 35-40 минут. Переложите груши в миску. Из сиропа извлеките лавровый лист и корицу и вылейте на груши. Оставьте остывать на 30 минут и подавайте.
Кексы «Мадлен»
Ингредиенты:
Масло сливочное 150 г
Сахар 125 г
Сахар тростниковый 15 г
Мед 1 столовая ложка
Яйцо куриное 150 г
Желток яичный 15 г
Цедра лимонная 1 столовая ложка
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель 4,5 г
Приготовление:
Яйца взбиваем венчиком с сахаром и медом. Добавляем цедру и мягкое масло, вымешиваем до однородной консистенции. Постепенно добавляем муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Гнездышки формы наполняем на 2/3, т.к. тесто поднимается при выпечке. Режим выпекания: 5–10 минут при температуре 210 градусов + 10 минут при температуре 180 градусов. Достаем из формы после остывания.
Вишневый коблер с корицей и портвейном
Ингредиенты:
Вишня замороженная 3 стакана
Сахар ¼ стакана
Крахмал кукурузный (маисовый) 2 чайные ложки
Корица молотая ⅓ чайной ложки
Мука пшеничная ¾ стакана
Сода ¼ чайной ложки
Пекарский порошок ¼ чайной ложки
Соль 0,13 чайной ложки
Масло сливочное 1,5 столовые ложки
Пахта ⅓ стакана
Портвейн красный ¼ стакана
Приготовление:
Смешать в тяжелой двухлитровой кастрюле замороженную вишню со щепоткой соли, 1/4 стакана сахара, крахмалом, корицей и портвейном. Поставить на умеренный огонь и, периодически помешивая, готовить, пока сахар полностью не растворится (примерно 3 минуты). Перелить вишневую смесь в стеклянную или керамическую форму для выпечки (примерно 23х23 см) или в небольшие порционные формы. Смешать в миске муку, 2 чайные ложки сахара, соду, пекарский порошок и соль. Добавить полторы ложки холодного сливочного масла и тщательно вымесить массу руками или блендером. Масло должно полностью впитаться. Добавить в мучную массу пахту и слегка взбить вилкой. Ложкой выложить тесто на вишневую смесью. Если используется одна большая форма для выпечки, тесто следует расположить так, чтобы получилось 4 симметричных холмика одинакового размера. Выпекать на средней полке в духовке, разогретой до 210 градусов, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. (Если используется одна большая форма для выпечки, то держать коблер в духовке примерно 25 минут.) Перед подачей на стол слегка остудить, но так, чтобы коблер оставался теплым. На тарелки можно положить по 1 шарику ванильного мороженого.