Классический киш лорен

Ингредиенты:

Тесто песочное 250 г

Грудинка свиная сыровяленая 150 г

Масло оливковое 20 мл

Сметана 42%-ная 200 г

Яйцо куриное 3 штуки

Лук-порей 200 г

Сыр 200 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Свинину и белую часть лука порея мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Сыр натереть на терке. В миске смешать сметану, яйца, соль, перец, треть натертого сыра и обжаренную свинину. Тесто раскатать и выложить в форму (диаметром 24 см), сделать вилкой проколы в тесте и влить начинку. Духовку разогреть до 180 градусов, посыпать пирог оставшимся сыром и запекать в течении получаса.

Шоколадный мусс с перцем чили, фисташками и коньяком

Ингредиенты:

Шоколад белый 100 г

Шоколад черный 70% 140 г

Сахар 2 столовые ложки

Яйцо куриное 3 штуки

Фисташки молотые 85 г

Перец чили молотый ½ чайной ложки

Коньяк 2 столовые ложки

Сливки взбитые 250 мл

Варенье по вкусу

Приготовление:

Белый (оставив немного для украшения) и темный шоколад (70-80 процентов содержания какао) разломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. Когда шоколад станет жидким, тщательно перемешать, снять с огня и дать слегка остыть. Тем временем, в одной миске сильно взбить желтки с сахаром, а в другой - белки. Металлической ложкой постепенно добавить во взбитые яичные желтки расплавленный шоколад.  Когда смесь желтков с шоколадом станет однородной, всыпать в нее измельченные фисташки и чили, добавить коньяк и перемешать. Когда смесь станет однородной, объединить ее со взбитыми сливками и перемешать, добиваясь однородной консистенции. Добавить в смесь взбитые яичные белки и снова перемешать. Выложить мусс в большую чашу или 8 креманок, накрыть пленкой и поставить в холодильник как минимум на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать мусс натертым на крупной терке оставшимся белым шоколадом. Центр каждой креманки украсить любым ягодным джемом или вареньем.

Клафути со сливами и шоколадом

Ингредиенты:

Сливы 500 г

Арманьяк 3 столовые ложки

Сахар ½ стакана

Яйцо куриное 4 штуки

Молоко 1 стакан

Масло сливочное 3 столовые ложки

Мука пшеничная ½ стакана

Соль ¼ чайной ложки

Экстракт ванильный ½ чайной ложки

Экстракт миндаля 0,13 чайной ложки

Пудра сахарная 1 чайная ложка

Корица молотая ¼ чайной ложки

Шоколад горький 100 г

Приготовление:

Черные или красные сливы нарезать дольками (в зависимости от размера - четвертинками или восьмушками) и на 15 минут замочить в смеси арманьяка и сахара (1 столовая ложка). Растопить на водяной бане в отдельных емкостях сливочное масло и шоколад.  Кисточкой слегка смазать стенки жаропрочной формы для выпечки. Ложкой с отверстиями переложить сливы в приготовленную форму.  Оставшийся от слив сок с арманьяком перелить в миксер и смешать с яйцами. Затем добавить в миксер молоко, растопленное сливочное масло и шоколад, экстракт миндаля и ванили и снова смешать. Всыпать в жидкость муку, соль, полстакана сахара и продолжить смешивать в миксере до однородного состояния. Залить сливы мучной смесью и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать примерно 35 минут. После духовки дать остыть 15 минут, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Шоколадный флан с тростниковым сахаром

Ингредиенты:

Шоколад темный 200 г

Масло сливочное 100 г

Сахар тростниковый 80 г

Яйцо куриное 2 штуки

Желток яичный 3 штуки

Мука пшеничная 2 столовые ложки , соль щепотка

Приготовление:

Шоколад растапливаем с сливочным маслом на водяной бане. Отдельно взбиваем яйца с сахаром, все аккуратно смешиваем. Добавляем муку и соль, перемешиваем в одну сторону. Разливаем в тефлоновые формы и выпекаем 7–10 минут при температуре 200 градусов.

Крем-брюле с карамелью

Ингредиенты:

Молоко 900 мл

Корица 1 штука

Цедра лимонная 2 штуки

Экстракт ванильный 1 столовая ложка

Мука пшеничная 2 столовые ложки

Яйцо куриное 6 штук

Сахар 225 г

Приготовление:

Вскипятить 700 мл молока, добавить палочку корицы, лимонную корку и ваниль. Уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Тем временем взбить половину оставшегося молока с яичными желтками, а вторую половину молока — с мукой. Слить кипяченое молоко в чистую кастрюлю и, быстро помешивая, добавить молоко с яйцом и молоко с мукой, всыпать 100 грамм сахара. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (около 10 минут). Разлить крем-брюле по 6 вазочкам и оставить остужаться (примерно на 1 час). Приготовить карамель. Оставшийся сахар поместить в кастрюлю и, помешивая, держать на маленьком огне, пока он весь не расплавится и не приобретет золотистый цвет (примерно 5 минут). Аккуратно разлить карамель по формочкам (поверх крема) и оставить на 5 минут до затвердения.