Тарт Татен

Ингредиенты:

Для начинки: 1,5 кг твердых яблок, 150 г сливочного масла, 100 г сахара.

Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Начинаем с начинки. В чугунной сковороде растопите масло, высыпьте сахар и держите на слабом огне до получения коричневого цвета и карамельного запаха. Не помешивайте! Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите плотными рядами в карамель и продолжайте томить на слабом огне, пока яблоки не размягчатся.

Оставьте карамель остывать, а в это время приготовьте тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. Масло мелко нарежьте и вотрите в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте 2-3 ложки холодной воды, чтобы получилось эластичное тесто. Раскатайте из него круг диаметром чуть больше формы, накройте им яблоки и подоткните края. Выпекайте пирог 20 минут при 200ºС. Когда пирог немного остынет, накройте форму тарелкой, переверните и снимите форму.

Клафути

Ингредиенты:

700 Г вишен, 4 яйца, 100 г муки, 150 г сахара, 400мл молока, 2 ст. Л. Сливочного масла, 1 ст. Л. Амаретто или вишневого ликера, соль по вкусу.

Приготовление:

Вишню засыпьте 100 г сахара. Оставшиеся 50 г сахара смешайте с мукой и солью, добавьте яйца, половину молока и масла и смешайте до однородности. Добавьте оставшееся молоко и оставьте тесто на 20-30 минут, после чего добавьте ликер. Духовку разогрейте до 200ºС, форму для выпечки смажьте оставшимся маслом и посыпьте сахаром. С вишен слейте сок, выложите их в форму и залейте тестом. Выпекайте клафути 15 минут, затем снизьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 20-25 минут.

Эльзасский яблочный пирог

Ингредиенты:

Масло сливочное	120 г
Мука пшеничная	180 г
Соль	⅓ чайной ложки
Желток яичный	2 штуки
Яблоки	4 штуки
Брусника	50 г
Сахар	120 г
Яйцо куриное	2 штуки
Молоко	150 мл
Сок лимонный	столовые ложки

Приготовление:

 Приготовим тесто. Для этого сливочное масло размешать с сахаром, добавить 2 желтка, соль и муку. Замесить тесто. Сформировать комок и охладить его минут 10–15. Охлажденное тесто размять в форме для запекания, смазанной маслом или выложенной пергаментной бумагой для запекания. Проколоть вилкой. Выпекать 15 минут в духовке. Начинка делается так: яблоки очистить и нарезать дольками. Чтобы яблоки не потемнели, полить их лимонным соком. Обжаривать яблоки в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Яблоки выложить розочкой и сверху посыпать замороженной брусникой, хотя подойдут и другие ягоды, например, черная смородина. Для соуса смешать 2 яйца, 4 столовые ложки сахара и молоко. Залить полученной смесью пирог. Выпекать в духовке 30 минут.