Овощной суп с песто
Ингредиенты:
Масло оливковое - 1 ст. л., лук-порей (тонко порезанный) - 1 шт.,
цуккини (порезанный кубиками) - 1 шт., стручковая фасоль (порезанная на небольшие кусочки) - 150 г., чеснок (измельченный) - 2 зубка, овощной бульон - 5,5 стаканов, помидоры (резанные) - 250 г., черный молотый перец, вермишель мелкая - 85 г., соус песто - 2 ст. л.
Приготовление:
На средне-умеренном огне в кастрюле с толстыми стенками разогреть масло. Выложить лук-порей, цуккини, фасоль и чеснок. Жарить в течение 5 минут. Добавить овощной бульон. Добавить помидоры и черный молотый перец. Довести до кипения, накрыть крышкой, снизить огонь и варить около 10 минут. Добавить в кастрюлю вермишель. Накрыть и варить около 5 минут, до готовности вермишели. Добавить песто, перемешать
Крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты:
Сливки жирностью 35% – 150 мл., шампиньоны – 500 г., щепотка молотого мускатного ореха, чеснок – 1 зубчик, куриный бульон – 600 мл., мука – 3 ст. л., щепотка сухого тимьяна, масло сливочное – 3 ст. л., соль, свежемолотый черный перец – по вкусу, сухие белые грибы – 30 г.
Приготовление:
шаг 1
Сухие грибы замочить в кипятке на 20 мин. Отбросить на сито, нарезать кусочками. Настой сохранить. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить вместе с белыми грибами в 2 ст. л. масла, 10 мин.
шаг 2
Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить муку, 2 мин.
шаг 3
Влить бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, довести до кипения. Добавить грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, варить 8 мин. Чеснок удалить. Измельчить суп в пюре. Влить сливки и прогреть, не давая кипеть.
Суп из спаржи с морепродуктами
Ингредиенты
Масло сливочное – 1 ст. л., 120 г спаржи, 60 г сыра "камамбер",
3 Устрицы, мука – 1 ст. Л., 3 королевские креветки, 200 мл рыбного бульона, для украшения – немного отваренной спаржи, вино белое.
Приготовление:
У спаржи отрезать одеревеневшие кончики, обжарить ее на сливочном масле. Добавить муку, пассеровать до кремового цвета, затем залить бульоном, довести до кипения. Получившуюся смесь спаржи, бульона и муки взбить в миксере, выложить в кастрюлю, добавить туда же камамбер и прогреть суп, чтобы сыр растаял. Посолить и поперчить по вкусу. Креветки обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Устрицы открыть, положить в суп и немного прогреть. Разлить суп по тарелкам, декорировать спаржей, креветками и устрицами.
Суп « Аппетитный»
Ингредиенты:
100 г сухой белой фасоли, 0,5 луковицы, 3–4 бутона гвоздики,
1 букет гарни, 100 г сырокопченой корейки одним куском, 0,25 кочана савойской капусты, 1 морковка, 1 репа, 200 г картофеля, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 зубчика чеснока, 1 красная луковица, 1 ст. л. топленого сала, 2 копченые куриные ножки, 50 г стручковой фасоли, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
шаг 1
Белую фасоль вымыть, залить большим количеством холодной воды и оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль еще раз промыть под холодной проточной водой. В половину очищенной луковицы воткнуть гвоздику. В кастрюлю с фасолью положить лук с гвоздикой, букет гарни и корейку. Влить свежую холодную воду, чуть подсолить и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 45 мин.
шаг 2
Тем временем подготовить овощи. Капусту разобрать на листья, промыть их и аккуратно вырезать жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Морковь, картофель и репу очистить и нарезать небольшими кусочками. Красную луковицу и чеснок очистить и измельчить.
шаг 3
Разогреть в сковороде топленое сало. Обжарить в нем чеснок, репчатый лук и лукпорей, 3 мин. Добавить морковь и репу, готовить 4 мин. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить, перемешать и варить под крышкой 15 мин.
шаг 4
Нашинкованные листья савойской капусты поместить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1,5 мин., затем быстро переложить в миску с ледяной водой. Эта операция позволит листьям сохранить свой яркий цвет.
шаг 5
Добавить в кастрюлю с супом картофель и капусту, готовить еще 15 мин. Удалить из кастрюли букет гарни, корейку и луковицу с гвоздикой. Корейку нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп.
шаг 6
С куриных ножек снять кожу, затем освободить мясо от костей. Руками разобрать его на небольшие волокна. Добавить в суп зеленую фасоль и куриное мясо, готовить 5 мин. Сразу же разлить по тарелкам.
Французские десерты
Бланманже
Ингредиенты:
1 л молока, 0,5 л сливок, 1 стакан толчёных орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью), 3 ст. л. рисовой муки, сахар, пряности (мускатный орех, ваниль, цедра лимона) – по вкусу.
Приготовление:
Разведите муку в стакане холодного молока. Остальное молоко со сливками вскипятите, всыпьте орехи и постепенно влейте смесь молока и муки, постоянно помешивая. Добавьте сахар, пряности и варите на слабом огне до загустения, не допуская кипения. В готовый десерт можно добавить ягоды, фрукты, какао, ром, ликер, мяту.
Парфе
Ингредиенты:
140 г жирных сливок, 50 г молока, 8 г натурального молотого кофе, 2 желтка, 1 ст. л. сахара.
Приготовление:
В молоко всыпьте кофе, прокипятите и оставьте остывать. Желтки разотрите с сахаром, постепенно влейте в них кофейное молоко, проварите на слабом огне до загустения. Когда смесь остынет, введите её во взбитые сливки, разложите по формам или креманкам и заморозьте. Подавайте с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, ликёром.