4. Содержание практики по технологии отраслевого производства

В соответствии с целью и задачами практики изуча­ются основные торгово-технологические процессы де­ятельности предприятия торговли или общественного питания, управления ими, являющиеся основой эффективности их функционирования.

4.1. Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания):

• наименование и тип предприятия, его специализация;

• организационная структура предприятия;

• характеристика покупателей, их численность;

• контрагенты предприятия;

• динамика показателей деятельности (доходы, расходы и т.д.).

Источниками информации для этого раздела являются устав и паспорт предприятия. Также анализируется портфель договоров и клиентская база. Приложения к отчету:

- таблицы, схемы, графики, диаграммы, фотографии, рекламные проспекты, характеризующие деятельность предприятия;

- копии учредительных документов организации (устава, свидетельства о внесении в единый реестр индивидуальных предпринимателей, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе и т.д.)

Так же в этом разделе должно быть отражено законодательно-нормативное регулирование деятельности предприятия.

4.2. Организация, технология и управление товароснабжением предприятий торговли (общественного питания)

За время прохождения практики студент должен изучить организацию и управление товароснабжение предприятия торговли (общественного питания). Студентам необходимо ознакомится с работой служб (специалистов), занимающихся товароснабжением.

Необходимо проанализировать товароснабжение хозяйствующего субъекта с точки зрения планомерности, централизации, технологичности и экономичности. Необходимо определить форму товароснабжения (транзитная или складская), схему завоза товаров каждой группы, применение тары-оборудования.

Студентам необходимо ознакомится с организацией и технологией завоза, контролем над ним, а так же организацией приема товаров.

Необходимо проанализировать структуру поставщиков, условия договоров и подготовительную работу по их заключению, объем информации, на основании которой принимаются управленческие решения по заключению договоров с поставщиками.

За время прохождения практики должны быть проанализированы:

• виды товарных запасов;

• факторы, влияю­щие на объем товарных ресурсов;

• размер, состав и оборачиваемость товарных запасов.

Анализ товарных запасов осуществляется на основе финансовой бухгалтерской, оперативной и статистической отчетности, материалов текущего бухгалтерского учета, отчетов материально ответственных лиц, данных инвентаризации и т.д. Копии используемых документов при анализе товарных запасов необходимо привести в приложении к отчету.

Приложения:

• копии договоров с поставщиками

• положения об отделах (службах) снабжения (закупа);

• должностные инструкции специалистов по закупу (снабжению);

• схемы и графики завоза и т.п.

4.3. Технологическая планировка предприятий торговли (общественного питания) и торгово-технологическое оборудование

В период прохождения учебной (по технологии отраслевого производства) практики, студенты должны ознакомиться с планировкой торгово-технологических помещений предприятия торговли (общественного питания).

В предприятиях оптовой торговли должна быть изучена планировка и структура складов, которые являются важнейшими структурными подразделениями оптовых предприятий. Студентам необходимо изучить и дать характеристику основных конструктивных элементов складских помещений, привести объемно-планировочное решение складских помещений. Также студенты должны определить соответствие параметров и конфигураций складских зданий требованиям рациональной технологии выполняемых складских операций.

В предприятиях розничной торговли и общественного питания должны быть изучены и описаны в отчете основные конструктивные элементы и особенности объемно - планировочных решений. Объемно-планировочные решения должны быть охарактеризованы с точки зрения соответствия технологическим, архитектурно-стрительным, сантарно-эпидемиологическим и экономическим требованиям. Технологическую планировку магазина (предприятия общественного питания) составляют следующие группы помещений:

• торговые;

• подсобные;

• для приемки, хранения, подготовки к продаже товаров, а в предприятиях общественного питания производственные помещения;

• административно-бытовые;

• технические.

В период прохождения практики студентам необходимо изучить оснащенность предприятия торгово-технологическим (складским) оборудованием:

• подъемно-транспортное;

• мебель торговых залов;

• торговый (технологический) инвентарь;

• холодильной оборудование;

• тепловое оборудование;

• измерительное и контрольно-кассовое оборудование.

Необходимо проанализировать рациональность размещения оборудования, соответствие требованиям организации торгово-технологического процесса.

Студенты должны рассмотреть генеральный план и благоустройство участка, на котором расположено предприятие торговли (общественного питания). При рассмотрении генерального плана следует охарактеризовать зону для посетителей и хозяйственную зону.

В отчете необходимо отразить, кто в предприятии отвечает за его материально-техническую базу, приложить соответствующие положения и должностные инструкции.

Приложения:

• план предприятия;

• спецификация оборудования;

• генеральный план;

• должностные инструкции, положения.