МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

фЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования

Российский государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий университет

(РГТЭУ)

Пермский институт (филиал)

Кафедра Экономического анализа и статистики

Одобрено УМС

Пермского института (ф) «РГТЭУ»

Протокол № 3

от 22.10.2009

Председатель____________

к.э.н., доцент

Измайлова Л.Н.

Мингазинова Елена Рудольфовна

УЧЕБНАЯ (ПО ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА) ПРАКТИКА

Учебно-методический комплекс

Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)

Пермь 2009

Учебно-методический комплекс практики по технологии отраслевого производства предназначен для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» специализации «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания».

Программа разработана в соответствии с учебным планом по специальности согласно требованиям ГОС ВПО II поколения, Положения о практике ГОУ ВПО РГТЭУ.

Рассмотрено на заседании кафедры экономического анализа и статистики.

Протокол № 1 от 09.09.2009

Зав. кафедрой __________________ Ярыгина Т.А.

Автор: доцент кафедры экономического анализа и статистики ПИ (ф) ГОУ ВПО «РГТЭУ», к.э.н., Мингазинова Е.Р.

Согласования:

Начальник учебного отдела Горохова Н.В.

Зав. центра практики Брагина А.Г.

Содержание

1. Цели и задачи практики…………….……………………………………….4

2. Требования к уровню усвоения содержания практики….………………..5

3. Объем практики…..………………………………………………………….6

4. Содержание практики по технологии отраслевого производства 8

4.1. Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания): 9

4.2. Организация, технология и управление товароснабжением предприятий торговли (общественного питания) 9

4.3. Технологическая планировка предприятий торговли (общественного питания) и торгово-технологическое оборудование 11

ассортиментный перечень (меню); 15

5. Подготовка и защита отчета по практике 15

6. Примерный перечень законодательных и нормативно-методических документов, рекомендуемых для написания отчета 18

Приложение 2 22

Приложение 3 23

1. Цели и задачи практики

Практика по технологии отраслевого производства – это форма учебных занятий в организациях (предприятиях) разных форм собственности и организационно-правовых форм, занимающихся торговой и посреднической деятельностью на потребительском рынке товаров и услуг, а также оказанием услуг общественного питания.

Цель практики по технологии отраслевого производства заключается в закреплении, углублении, систематизации и адаптации комплекса теоретических знаний по экономике и управлению торгово-технологическими процессами в деятельности конкретной организации (предприятия) и приобретении практических навыков в управлении данными процессами, подготовка к осознанному изучению дисциплин специализации, отражающих специфику отраслевого производства.

Основными задачами практики по технологии отраслевого производства являются:

• овладение практическими навыками организации и управления торгово-технологическими процессами в деятельности организации (предприятия) торговли или общественного питания различных организационно-пра­вовых форм, типов и специализации;

• знакомство с нормативно-технической документацией, регламентирующей технологию и организацию торгово-технологического процесса (поставка, хранение, производство, реализация и обслуживание) в предприятиях торговли и общественного питания;

• ознакомление с материально-техническим обеспечением основного и вспомогательных процессов на предприятии;

• ознакомление с кадровым составом предприятия в целом и служб, осуществляющих торгово-технологический процесс.

Объекты прохождения практики. Объектом практика могут быть организации и предприятия любых организационно-правовых форм, форм собственности и видов торговой деятельности и общественного питания:

- розничные торговые организации (предприятия) всех типов;

- оптовые организации (предприятия) различных видов;

- предприятия общественного питания всех типов и специализаций.

Базы практики должны отвечать следующим основным требованиям:

- соответствовать специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» и специализации подготовки экономистов-менеджеров;

- иметь необходимую отраслевую принадлежность;

- иметь совокупность торгово-технологических подразделений, позволяющих изучить содержательную сторону детальности предприятий торговли и общественного питания.

Студенты могут самостоятельно выбирать организацию для прохождения практики. Студенты могут проходить практику по месту своей работы.