Хід роботи

1. Визначення кислотного числа

Зважити порожню колбу, потім обережно туди додати невелику кількість рослинної олії (оливкова, соняшникова, рапсова). Масу наважки визначити по різниці маси колби з маслом і порожньої колби.

Приготувати 100 мл 0,2 н спиртового розчину КОН. Для цього зважити 1,12 г лугу і розчинити у мінімальній кількості води (1 – 1,5 мл). Після того як наважка лугу розчинена, довести об'єм 96% етанолом до 100 мл.

У колбу з маслом прилити 15 мл етанолу, додати 2 – 3 краплі фенолфталеїну і ретельно перемішати. Потім відтитрувати отриманий розчин 0,2 н спиртовим розчином лугу до появи забарвлення. Титрування більш слабкими розчинами КОН не дає видимих змін забарвлення і ускладнює визначення кінця титрування. Як контроль використати при титруванні 15 мл етанолу з 2 – 3 краплями фенолфталеїну тим же розчином лугу.

Кислотне число (КЧ) обчислити за формулою:

де T – титр лугу (кількість КОН в 1 мл розчину), мг; V – об'єм розчину лугу, який витратили на титрування контрольної проби, мл; V₁ – об'єм розчину лугу, витраченого на титрування дослідної проби, мл; m – маса наважки в грамах.

2. Визначення числа омилення

У конічній колбі зважити наважку олії 0,2 – 0,5 г (як зазначено вище), долити 15 мл 0,2 н спиртового розчину лугу і нагрівати на водяній бані 30 хв. зі зворотним холодильником. Одночасно прокип'ятити контрольну пробу з такою ж кількістю лугу, але не містить масла. Після закінчення зазначеного часу охолодити колби з розчином. При повному омиленні на дослідній колбі не повинно бути блискучих крапельок масла, в іншому випадку омилення потрібно продовжити. Після омилення і охолодження в колби додати 2 – 3 краплі фенолфталеїну і надлишок лугу відтитрувати 0,5 н розчином H₂SO₄, користуючись мікробюреткою. Обчислити число омилення (ЧО) за формулою:

де T – титр лугу, мг; V – об'єм кислоти, яку витратили на титрування контрольної проби, мл; V₁ – об'єм кислоти, яку витратили на титрування дослідної проби, мл; m – маса наважки в грамах.

3. Визначення йодного числа

У конічну колбу зважити 0,1 грам жиру і внести 5 мл хлороформу. Для контролю взяти колбу, що містить тільки 5 мл хлороформу. В обидві колби прилити по 10 мл 2,5% спиртового розчину йоду, закрити пробкою, ретельно перемішати і залишити в темній місці на 1 год. при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу надлишок йоду відтитрувати 0,1 н розчином гіпосульфіту натрію до жовтого забарвлення. Потім додати 1 мл 1% розчину крохмалю і продовжити титрування до знебарвлення розчину. Йодне число (ЙЧ) обчислити за формулою:

де T – титр 0,1 н розчину гіпосульфіту натрію, мг; V – об'єм розчину гіпосульфіту, який витратили на титрування контрольної проби, мл; V₁ – об'єм розчину гіпосульфіту натрію, витраченого на титрування дослідної проби, мл; m – маса наважки в грамах; 0,0127 – кількість йоду (г), еквівалентна 1 мл 0,1 н розчину гіпосульфіту натрію.

Результати оформити у вигляді таблиці.

Вид рослинної олії	Кислотне число	Число омилення	Йодне число

Зробити порівняльний аналіз отриманих результатів.