Обчислення результатів
Вміст тріоз в 1 мл рослинної витяжки визначають по калібрувальною кривою або за формулою, яка характеризує дану концентраційну залежність. У ході побудови калібрувальної кривої нами була отримана наступна формула для розрахунку тріози в 1мл досліджуваного розчину:
(1)
де С – вміст тріоз в 1 мл досліджуваного розчину в мкг, у – значення оптичної щільності досліджуваного розчину.
Вміст тріоз на 1 г досліджуваного матеріалу обчислюють за формулою:
(2)
де С – вміст тріоз в 1мл досліджуваного розчину, мкг; V – об'єм витяжки, отриманий з даної наважки; g – наважка досліджуваного матеріалу в грамах.
Приклад обчислення
Для аналізу була взята наважка 0,5 г листя ячменю. Об'єм витяжки, отриманий з даної наважки, склав 25 мл. Виміряна на КФК-2 оптична щільність досліджуваного розчину – 0,024. Використовуючи формулу (1) знаходимо кількість тріоз в 1 мл досліджуваного розчину:
Кількість тріоз в 1 грамі досліджуваного матеріалу розраховуємо за формулою (2):
Результати оформити у вигляді звіту. Зробити висновки.
Лабораторна робота № 3 Порівняльна оцінка фізико-хімічних властивостей рослинних олій на підставі визначення кислотного і йодного чисел і числа омилення
Запасні жири рослин являють собою складні ефіри багатоатомних спиртів (в першу чергу, гліцерину) і жирних кислот – тригліцериди. Етерифікація гліцерину може здійснюватися як одним типом жирних кислот, так і різними, причому останній варіант найбільш поширений. У тому випадку, коли всі три кислоти насичені, утворюються тверді жири, якщо кислоти ненасичені – рідкі. Рослинні жири найчастіше рідкі, тому їх іменують оліями.
Для жирів (як рідких, так і твердих) характерна висока ступінь гідрофобності. Вони не розчиняються у воді, але добре розчинні у вуглеводнях, галогеналканах, спиртах, ефірах.
У числі компонентів, що входять до складу рослинних олій, завжди присутня невелика кількість вільних жирних кислот. Цей показник іменується кислотним числом і дає уявлення про кількість вільних жирних кислот в олії. Зокрема, кислотне число показує, скільки мг КОН необхідно для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г олії.
Оскільки при тривалому зберіганні олій відбуваються процеси окислення, то вміст вільних жирних кислот з часом збільшується. Отже, кислотне число є важливим показником якості жиру.
Іншим фізико-хімічними показниками, що характеризує властивості жиру, є число омилення, яке показує кількість мг КОН, необхідного для омилення зв'язаних і нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г олії.
Про вміст ненасичених жирних кислот у жирі судять за йодним числом – кількістю грамів йоду, який приєднався до 100 грамів жиру. Визначення фізико-хімічних показників рослинної олії має важливе значення, так як дозволяє контролювати якість одержуваного олійної сировини і його зміну при переробці та зберіганні.
Мета цієї роботи – визначити і порівняти фізико-хімічні властивості різних рослинних олій.
Реактиви та матеріали: соняшникова, рапсова, оливкова олія, етиловий спирт, КОН, H2SO4, фенолфталеїн, хлороформ, 2,5% спиртовий розчин йоду, гіпосульфіт натрію, крохмаль, дистильована вода, конічні колби, терези, мікробюретки для титрування, водяна баня, зворотний холодильник.