Хід роботи

Зважити 10 – 20 г свіжих подрібнених плодів. Перенести наважку в порцелянову ступку і ретельно розтерти з 1 – 2 г кварцового піску до однорідної маси. Розтерту масу кількісно перенести в конічну колбу на 250 мл, залити 100 мл гарячої дистильованої води (80 °С) і нагрівати на водяній бані протягом 1 год при 80 °С. Потім вміст колби охолодити і відфільтрувати через воронку Шотта. Довести об'єм екстракту до 100 мл. Піпеткою взяти 20 мл витяжки і перенести в чисту конічну колбу, туди ж додати 2 – 3 краплі фенолфталеїну до рожевого забарвлення. Відтитрувати витяжку 0,1 н розчином лугу.

Кислотність досліджуваного об'єкта (Х, %) обчислити за формулою:

де a – кількість 0,1 н лугу, витраченого на титрування, в мл; V – загальний об'єм витяжки; V₁ – об'єм витяжки, взятої для титрування; m – маса наважки в грамах.

Якщо результат хочуть висловити для якої-небудь з головних органічних кислот, то Х множать на певний розрахунковий коефіцієнт. Згідно А.І. Єрмакова та ін., 1 мл 0,1 н розчину лугу, який витратився на титрування, відповідає 7,5 мг винної, 6,7 мг яблучної, 6,4 мг лимонної, 4,5 мг щавлевої кислот.

Результати оформити у вигляді таблиці.

Об'єкт	Кількість лугу, який витратили на титрування, мл	Кислотність, %

Зробити висновки.

Лабораторна робота № 9 Колориметричне визначення нітратів (за д. Катальдо та ін.)

Нітрати – солі нітратної кислоти HNО₃ – є нормальним продуктом обміну азотистих речовин будь-якого живого організму, рослинного і тваринного. Тому «безнітратних» продуктів в природі не існує. Навіть в організмі людини за добу утворюється і використовується в обмінних процесах 100 мг і більше нітратів.

Але чому ж говорять про небезпеку нітратів? При споживанні їх в підвищених кількостях нітрати в травному тракті частково відновлюються до нітритів (більш токсичних сполук), а останні при надходженні в кров можуть викликати метгемоглобінемію. Крім того, з нітритів у присутності амінів можуть утворитися N-нітрозаміни, які мають канцерогенну активність (тобто сприяють розвитку онкологічних захворювань). При прийомі високих доз нітратів з питною водою або продуктами харчування через 4 – 6 год. з'являється нудота, задишка, посиніння шкірних і слизових покривів, пронос. Супроводжується все це загальною слабкістю, запамороченням, болями в потиличній області, серцебиттям. Перша допомога – інтенсивне промивання шлунка, прийом активованого вугілля, сольових проносних, свіже повітря.

Допустима добова доза нітратів для дорослої людини складає 325 мг на добу. Як відомо, у питній воді допускається до 45 мг/л нітратів. Рекомендоване споживання продуктів харчування, де використовується питна вода (чай, перші й треті страви) приблизно 1,0 – 1,5 л, максимум 2,0 л в день. Таким чином, з водою дорослий може спожити близько 68 мг нітратів. Отже, на харчові продукти залишається 257 мг нітратів. Дослідження показали, що токсична дія нітратів у харчових продуктах проявляється слабше, ніж тих, які містяться в питній воді, приблизно в 1,25 рази, тобто фактично безпечно з харчовими продуктами споживати 320 мг нітратів на добу.

Мета цієї роботи – визначити кількість нітратів у плодах різних рослинних культур, а також у вегетативній масі рослин.

Реактиви та матеріали: деіонізована вода, 5%-ний розчин саліцилової кислоти, фосфатний буфер (рН 8), Na₂HPO₄×2H₂O, NaH₂PO₄×H₂O, Н₂SO₄ (конц. марка ХЧ), 2 н NaOH, KNO₃, порцелянова ступка і товкач, кварцовий пісок, колба Ерленмеера, ротатор, конічні колби об'ємом 100 мл, мірні циліндри, пробірки, центрифуга, термостат, спектрофотометр.