3.1 Основные цели, задачи, функции и права службы

На кондитерских фабриках ОАО «Ламзурь С» разработаны и внедрены системы менеджмента качества в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 9001:2001 и менеджмента безопасности продуктов питания в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 22000:2005.

Рисунок 3.1

Стандарт ISO 9001:2001 определяет, что результативный менеджмент качества предполагает как гарантию качества, так и управления качеством. Гарантия качества кондитерских изделий на стадии их разработки и внедрения в производство на предприятиях корпорации базируется на установке требований к сырью, полуфабрикатам и к готовой продукции технологическими службами фабрик, а также на проведении валидации методов контроля (процедуры, которая подтверждает уверенность в том, что методика соответствует установленным критериям) лабораториями служб контроля качества.

Важным звеном в системе управления качеством кондитерских фабрик является лабораторный контроль. Он обеспечивает всесторонний мониторинг характеристик сырья, готовой продукции и условий проведения технических процессов. На основе анализа результатов мониторинга проводятся коррекционные действия, направленные на устранение причин выявленных несоответствий.

Для разрешения текучих задач по управлению и гарантии качества на кондитер-ских фабриках сотрудники лабораторий совместно с ведущими специалистами ОАОЛамзурь С:

Разрабатывают базовые методики определения физико-химических показателей сырья, полуфабрикатов и кондитерских изделий с учетом требований стандартов Украины и соответственных международных методик; периодически проводят валидацию методик и междулабораторный контроль на фабриках ОАО„Ламзурь С" для гарантии надежности результатов анализов; в целях совершенствования технологи производства и обеспечения высочайшего качества продукции на протяжении всего пери ода хранения разрабатывают методы испытаний кондитерских изделий в разных климатических условиях, в том числе и в условиях „ускоренного старения" (неблагоприятные условия для хранения продукта); проводят испытания с целью установления требований к сырью и полуфабрикатам; в целях обеспечения постоянного мониторинга характеристик сырья, готовой продукции и условий проведения технологических процессов разрабатывают и внедряют программное и аппаратное обеспечение для создания базы данных результатов физико-химических анализов.

Для решения поставленных задач лаборатории кондитерских фабрик оснащены современным оборудованием, которое позволяет проводить: анализы содержания воды методом титрования по Карлу Фишеру; определение активности воды в продуктах; анализы содержания белка методом Кельдаля; определение реологических показателей масс в жидком состоянии; исследование текстуры продуктов в твердом состоянии; анализы гранулометричного состава жидких и сыпких продуктов; физико-химические исследования продуктов методами: гравиметрии и термогравиметрии; обычной дистилляции, дистилляции в вакууме и дистилляции с во-дяным паром; потенциометрии и потенциометрического титрирования; экстракции; спектрофотомерии в ультрафиолетовом и видимом диапазонах; мокрого и сухого ситирования; лазерной дифрактометрии; оптичной микроскопии с „виртуальным ситурованием изображений частиц"; калориметрии; рефрактометрии. климатические тестирования продуктов, в т.ч. при запрограммированной цикличной смене климатических условий; термические методы испытаний стойкости полуфабрикатов в целях про-гнозирования их сроков хранения.

На рабочих местах лабораторий внедряется система автоматизированного сбора и обработки результатов анализов.