8. Санітарно-технічна частина

Водопостачання.

Хлібопекарські підприємства можуть постачатися водою від двох джерел: міського водопроводу та артезіанської свердловини. Вода, що застосовується для технологічних потреб повинна задовольняти усі вимоги ГОСТу. Вода витрачається на виробництво продукції на отримання пари для зволоження пекарних камер вистоювання, на миття обладнання і тари, на холодильні установки, на господарсько-побутові потреби, на протипожежні заходи.

Кількість споживання води на рік з міського водопроводу-145 тис.м³, зі свердловини - 45 тис.м³. Питомо норма витрат води на 1т продукції 7,9м³.

Холодну воду подають у бак холодної води. З нього її через трубопровід зі зворотним клапаном подають у бак гарячої води, де вона нагрівається парою , яку подають від парового котла у змійовик. З баків холодної і гарячої води її подають до споживачів.

Загальну витрату води за годину визначають за формулою:

Qв =Qп*4/ T_п (1.114)

де Qп- продуктивність печей за добу ,т; 4- норма витрати води для виробництва 1 т хлібних виробів ,м³/т (приймаємо від 4 до 5 м³/т); T_п – тривалість роботи печей протягом доби ,год.

Qв= 27*4/23= 4.7 м³

Витрати підігрітої води за годину (суміш холодної й гарячої води) розраховують за формулою:

Q^г_в.п= 80* Qв/100 (1.115)

де 80- частка підігрітої води в загальній витраті води (приймають від 80 до 90%).

Q^г_в.п= 80*4.7/100=3.76м³

Витрату гарячої води за годину для отримання необхідної кількості підігрітої води за годину,визначають за формулою:

Qг_в.г = Q^г_в.п*(tсм-tх)/tг-tх (1.116)

де t см –температура підігрітої води ,С⁰ (у середньому буває від 50 до 55 С⁰);

tг – температура гарячої води ,С⁰( приймають від 70 до 75С⁰); tх

Qг_в.г= 3.76*(55-5)/75-5=2.67м³

Витрати тепла за годину для нагрівання води визначають за формулою:

Q^гт.в=Q^гв.п*4.18*( tсм-tх)*K/3.6 (1.117)

де 4.18-теплоємність води ,кДж/кг*К; К-коефіцієнт,який враховує втрати тепла (1.1…1.2).

Взимку: Q^гт.в=3.76*4.18*(55-5)*1.2/3.6=262.0 кВт.

Влітку: Q^гт.в =3.76*4.18*(55-5)*1.1/3.6=240.1 кВт.

Запас води в баках обчислюють за формулою:

Q ^зв=Q ^гв*8 (1.118)

де 8- запас води на 8 годин роботи підприємства.

Q ^зв=4.7*8=37.5 м³

Запас гарячої води розраховують за формулою:

Q^зв.г=Q¹в.г+ Q²в.г+ Q^кв.г (1.119)

де Q¹в.г витрати води на приготування тіста протягом 4 год,м³;

Q²в.г- аварійний запас води (0.4* Q¹в.г), м³; Q^кв.г- недоторканий запас води для водогрійних котлів печей та економайзерів, м³.

Q¹в.г=4*Q^гб* Q^тв (1.120)

де Q^гб- витрати борошна для приготування тіста за годину,т; Q^тв- норма витрати води для приготування тіста на 1 т борошна , м³(приймають: для житнього тіста -0.75, для пшеничного-0.60).

Q^к в.г=3.6*3* n*Q/2257 (1.121)

де n-кількість водогрійних котлів на підприємстві, шт.; Q-теплопродуктивність однієї установки (приймають для печей ФТЛ-2- 8кВт ;

2257- питоме тепло випаровування ,кДж/кг.

Q¹в.г=4*(0.16*0.75+0.031*0.75+0.35*0.60+0.2*0.60)=1.88 м³

Q²в.г=0.4*1.88=0.75 м³

Q^к в.г=3.6*3*4*8/2257=0.15 м³

Q^зв.г=1.88+0.75+0.15=2.78 м³

Витрати води для душів за зміну обчислюють за формулою:

Q^вд= Nр*100/1000 (1.122)

де Nр- кількість робітників у зміні,осіб; 100- норма витрати води на одного працівника за зміну ,дм³.

Q^вд=24*100/1000=2.4 м³

Обєм бака холодної води знаходять за формулою:

Vх=( Q^з в –Q^з в.г- Q^д в)*1.1/ ρ (1.123)

де ρ густина води ,кг/дм³(приймають1 кг/дм³)

Vх =(37.6-2.78-3.6)*1.1/1=34.3 м³

Приймають бак об’ємом 35 м³ розмірами 2500х2000х3000мм.

Обєм бака гарячої води розраховують за формулою:

V г=(Q^з в.г + Q^д в)* 1.1/ρ (1.124)

Приймають ρ=0.984кг/дм³

V г=( 2.78+3.6)*1.1/0.984=7.1 м³

Приймають об’єм бака 8 м³ з розмірами 2000х1500х3000 мм.