Плетінка «київська» з борошна пшеничного першого сорту ,масою 0.4кг

Продуктивність печі за добу

Рдоб=0.21*23=4.83 т

Маса борошна пшеничного першого сорту

Мгод=210.0*100/129.5=162.1 кг/год

Мдоб =162.1*23/1000=3.73 т/добу

Дріжджі пресовані х/п

Мгод=162.1*1.5/100=2.43 кг/год

Мдоб=2.43*23/1000=0.05 т/добу

Сіль кухонна

Мгод=162.1*1.3/100=2.10 кг/год

Мдоб=2.10*23/1000=0.048 т/добу

Патока

Мгод=162.1*4.0/100=6.48 кг/год

Мдоб=6.48*23/1000=0.15т/добу

Булочки слойоні з борошна пшеничного вищого сорту ,масою 0.1кг

Продуктивність печі за добу

Рдоб=0.127*23=2.92 т

Маса борошна пшеничного вищого сорту

Мгод=127.0*100/162.0=78.4 кг/год

Мдоб=78.4*23/1000=1.80 т/добу

Масло

Мгод=78.4*15.0/100=11.76 кг/год

Мдоб=11.76*23/1000=0.27 т/добу

Дріжджі пресовані х/п

Мгод=78.4*2.5/100=1.96 кг/год

Мдоб=1.96*23/1000=0.04 т/добу

Сіль кухонна

Мгод=78.4*1.0/100=0.784 кг/год

Мдоб=0.784*23/1000=0.018 т/добу

Цукор-пісок Мгод=78.4*30.0/100=23.52 кг/год

Мдоб=23.52*23/1000=0.54 т/добу

Молоко

Мгод=78.4*13.0/100=10.19 кг/год

Мдоб=10.19*23/1000=0.23 т/добу

Яйця

Мгод=78.4*16.0/100=12.5 кг/год

Мдоб=12.5*23/1000=0.28 т/добу

Ванілін

Мгод=78.4*0.05/100=0.04 кг/год

Мдоб=0.04*23/1000=0.00092 т/добу

Таблиця 4.16 - Добові витрати сировини на заводі

Найменування сировини	Хліб «Сіверський»	Плетінка«Київська»	Булочки слойоні	Всього
Борошно пш.1/с	1.47	3.73	-	5.2
Борошно пш.вс	-	-	1.80	1.80
Борошно житн.с	3.19	-	-	3.19
Сіль кухонна	0.093	0.048	0.018	0.159
Дріжджі пресов.	0.023	0.05	0.04	0.113
Цукор-пісок	-	-	0.54	0.54
Солод	0.22	-	-	0.22
Патока	0.18	0.15	-	0.33
Масло	-	-	0.27	0.27
Молоко	-	-	0.23	0.23
Яйця	-	-	0.28	0.28
Ванілін	-	-	0.00092	0.00092

4.5.1 Розрахунок площ для зберігання сировини

Оскільки на підприємстві передбачене тарне у мішках зберігання солоду житнього, коріандру,сухої сироватки та розвернутої зернівки то за формулою розраховуємо площу складу для зберігання:

F_с=G _доб*τ_з/q*µ; (1.77)

де G _доб – витрати сировини за добу,т; τ_з- норма запасу сировини, діб; q- норма навантаження на 1м² підлоги, т/м² [6. Додаток 2 cт 386] ;

µ - коефіцієнт,що враховує проїзди і проходи ( для борошна µ= 1.85, для іншої сировини- 1.5).

Для житнього солоду F_с.с= 0.22*10/0.66*1.5=2.22 м²

Для цукру F_с.к=0.54*15/0.8*1.5=6.75 м²

Для ваніліну F_с.зер=0.00092*15/0.54*1.5=0.01 м²

Загальна площа складу становить F_{с .заг}= 2.22+0.01+6.75=8.98 м²

Для зберігання дріжджів передбачена холодильна камера її площу розраховують за формулою ( 1.78 )

F_{хол др}=0.113*3/0.54*1.5=0.4 м²

F_{хол масла}=0.27*5/0.4*1.5=2.25 м²

F_{хол яйця}=0.28*5/0.3*1.5=3.11 м²

Таблиця 4.17 - Запас сировини

Найменування сировини	Добова витрата сировини, т	Термін зберігання	Спосіб Зберігання	Потрібний запас сировини
Борошно жит.с	3.19	7	Безтарно у силосах	22.33
Борошно пшен 1с	5.2	7	Безтарно у силосах	36.4
Борошно пшен в.с	1.80	7	Безтарно у силосах	12.6
Сіль	0.159	15	У вигляді насиченого розчину	2.39
Дріжджі прес.	0.113	3	В ящиках	0.4
Цукор	0.54	15	У вигляді розчину	8.1
Яйця	0.28	5	Ящики	1.4
Солод	0.22	10	У мішках	2.2
Патока	0.33	15	У бочках	4.95
Масло	0.27	5	Ящики	1.35
Молоко	0.23	1	Бідони	0.23
Ванілін	0.00092	15	Ящики	0.0138