Глава 4.Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
В этой теме отразить:
права и обязанности руководителя предприятия;
характеристика правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия (перечень);
схема структуры управления с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника;
структура штата предприятия;
принципы подбора и расстановки кадров;
формы найма и порядок увольнения;
формы оплаты труда применяемые на предприятии;
стили руководства;
поставщики продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения;
способы доставки товаров;
порядок заключения договоров поставки (в приложении договор);
виды рекламы (в приложении реклама предприятия);
перечень основных вопросов, которые приходится решать руководителю;
составление примерного индивидуального плана руководителя на день (фотография рабочего дня);
порядок осуществления внутреннего и внешнего контроля за деятельностью предприятия;
предложения по рациональному использованию рабочего времени;
Провести анализ организации рекламной деятельности, использования рекламных средств и акций. Разработать предложения по улучшению рекламы, увеличению объема предоставляемых услуг.
Рекомендуемая литература: [13], стр. 11; [16], стр. 800-805; [8], стр. 9, стр. 261-267, стр. 483-503; [26], стр. 93-99, стр. 121-127; [21], стр. 45-53, стр. 57-61.
Объем главы 6-8 страниц.
Раздел 3. Организация проведения консультаций.
Руководитель практики для студентов организуют групповые или индивидуальные консультации, которые проводятся по установленному расписанию.
Во время практики студенты обязаны посещать консультации (их количество примерно составляет 4).
Студенты должны тщательно готовиться к консультациям: во внерабочее время необходимо прорабатывать главы отчета, отмечать непонятные вопросы и моменты в содержании. Можно придерживаться примерного графика проведения консультаций:
1
-ая
1и 2 главы
2-ая
3 -ая
4-ая 3 и 4 главы, общие вопросы, подготовка к защите отчетов.
Раздел 4. Проведение защиты отчетов.
По окончании стажировочной практики студенты защищают отчеты.
Студенты за три дня до защиты сдают отчет и характеристику. При отсутствии отчёта, характеристики, табеля выхода на работу студенты к защите отчета не допускаются.
Защита проводится в аудитории колледжа. Для защиты отчёта необходимо подготовить сообщение о данном предприятии на 2-3 минуты. В день защиты студенты защищают свой отчет перед комиссией. Комиссия выставляет дифференцированную оценку по стажировочной практике (оценка по практике + оценка за отчет + оценка за зашиту отчета).
Список литературы.
Богданова В.В. Организация и технология обслуживания в барах. Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 112с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2 1078-01. Москва 2002 г.
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
ГОСТ Р 5764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".
ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
Долгина Л.В. Методические указания по составлению технико-технологических карт.
Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли. 2-е издание переработано и дополнен.- СПб.: ГИОРД, 2003. - 520 с.
Зайко Г.М. Джум Г.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Г.М. Зайко, Г.А. Джум,-М.; Магистр, 2008.-557с.
Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практическое пособие, сост. С.С. Скобкин. – М.: Экономист, 2004-192с, 59с.
Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания; Учебное пособие - Ростов , 2005. - 112 с.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания общественного питания» Учебник. - М.: Издательский дом «Деловая литература»,2002.544 с.
Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена; Учебное пособие для студентов учреждений среднего проф. образования. - М. Мастерство: Высшая школа, 2000. - 192 с.
Морозова Л.Л. Кадры современных предприятий общественного питания: Практическое руководство. – СПб.: Актив,2002. – 160с.
Никуленкова Т.Т., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2006. – 247с.
ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу".
Общественное питание: Справочник руководителя/Сост. А.Д. Ефимов. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.
Панова Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003.-320с.
Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с измен. и дополн. от 21.06.01 №389.
Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП). - М., 1997 г.
Правовое обеспечение профессиональной деятельности: Учебник/Под ред. Д.О. Практическое руководство. СПб, Издательство «Актив». 160стр. 2002.
Радченко Л.А. " Организация производства на предприятиях общественного питания". Изд. 2-е.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003.-352 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. сост.: А.И. Зобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2002 г. - 656 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - Хлебпродинформ; 2001.
Сборник рецептур мучных кондитерских изделий и булочных изделий для предприятий общественного питания. - Экономика, 1986 г.
Сборник химического состава российских пищевых продуктов.
Серебряков В.Ф. Правовое обеспечение профессиональной деятельности в общественном питании. – М.: Академия, 2004.-224с.
Середа К.Н. Бухгалтерский учет на предприятии общественного питания/ Серия «Библиотека бухгалтера и аудита», - Ростов на Дону: «Феникс», 2003.-448с.
Сигитова Л.А. Методические указания по составлению технологических схем.
Справочник по товароведению.
Справочник руководителя предприятия общественного питания /сост.: А.Н. Ершов - Экономика, 1981 г.
Справочник работника общественного питания/под редакцией В.Н. Голубаева, 2002 г. - 590 с.
Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик. – М.: Издательство «Финпресс». 2003. -192с.
Тузова, В.С. Аракчеева – М: Форум: ИНФРА – М, 2003.-384с.
Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту; учебное пособие для нач. и сред. проф. образования. -3-е изд., переработано и дополнено - М.: ИРПО; Издательский центр "Академия", 2000. - 224 с.
Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. –М.: Дашков и К, 2009.-248с.
Приложение 1