Технологія приготування

Підготоване філе птиці фарширують вершковим маслом, змочують в яйцях, панірують двічі в білій паніровці та смажать у фритюрі 5 – 7хв. до утворення скоринки. Доводять до готовності у духовій шафі. При відпуску гарнірують та поливають вершковим маслом.

Технологічна карта. Шніцель столичний

Рецептура №722

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
курка	272	98
Хліб пшеничний	37	33
яйця	1/2	20
Маса напівфабрикату		148
Масло вершкове	20	20
Маса готових виробів		130
Масло вершкове	10	10
Гарнір № 761		150
вихід		290

Технологія приготування

Підготоване філе птиці без кісточок злегка відбивають, змочують в яйцях, панірують в білому хлібі, нарізаному соломкою, та смажать 12 – 15хв. безпосередньо перед подаванням. При відпуску на філе кладуть масло.

Технологічна карта.

Курка тушкована з галушками

Рецептура №249 укр.

Рецептура і технологія приготування страв

Української кухні

Техніка Київ 1968 р. .

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
кури	142	109
Маргарин вершковий	5	5
Цибуля ріпчаста	4	3
Морква	4	3
Для галушок
Борошно пшеничне	93	93
яйця	1/4	10
вода	37	37
Масло вершкове	5	5
вихід		75/150/5

Технологія приготування.

Кури порубати по 2 – 3 шматочки на порцію, обсмажити, викласти у посуд, додати моркву, нарізану середнім кубиком, дрібно різану цибулю, залити водою і тушкувати.

Для галушок замісити тісто, розкачати товщиною 0,5см і нарізати квадратами 10х15мм. Галушки зварити у підсоленій воді, відкинути на решето, заправити вершковим маслом і разом з курми тушкувати 10 – 15хв.

Технологічна карта. Печінка шпигована салом

Рецептура №197

Рецептура і технологія приготування страв

Української кухні

Техніка Київ 1968 р. .

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
печінка	110	95
Сало шпик	10,5	10
Цибуля ріпчаста	30	25
жир	5	5
Гарнір №759		150
вихід		75/25/150