Технологія приготування.

У киплячу воду додають сіль, вершкове масло та розтоплюють його. Додають просіяне борошно та заварюють його до однорідної гладкої маси, що відстає від стінок посуду. Масу знімають з вогню та охолоджують до температури 40^о. В охолоджене тісто додають яйця та вимішують до однорідності. Готове тісто відсаджують із кондитерського мішка з зубчатими наконечниками потрібної форми на лист, змащений жиром. Випікають при 190 – 220^о до золотистого кольору. Готові напівфабрикати охолоджують, наповнюють кремом та глазурують помадою.

Технологічна картка Тістечка із пісочного тіста "Кошик любительський"

Сторінка 192

Технология приготовления мучных

кондитерских изделий.

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
Пісочний н/ф		280
борошно	168	168
Масло вершкове	93	93
яйця	1/2 шт	22
цукор	62	62
сіль	0,6	0,6
амоній	0,15	0,15
сода	0,15	0,15
Крем масляний		180
Цукрова пудра	50	50
Молоко згущене	38	38
Ванільна пудра	1	1
коньяк	3	3
Бісквітна крихта		257
Масло вершкове	95	95
яйця	115	115
есенція	0,6	0,6
цукор	95	95
цукати	34	34
вихід		10 шт по 75гр

Технологія приготування.

Масло з цукром розтирають на піну, додають яйця, соду, сіль, есенцію. Додають борошно та швидко вимішують до однорідності. Формують корзинки та випікають при 230-240^о приблизно 15 хвилин. Бісквітну крихту з'єднують з масляним кремом, додають коньяк, все добре перемішують та викладають в корзинку. Зверху прикрашають масляним кремом, фруктами та цукатами.

Технологічна картка Тістечка із пісочного тіста "Кошик з желе і фруктами" Сторінка 191

Технология приготовления мучных

кондитерских изделий.

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
Пісочний н/ф		300
борошно	170	170
Масло вершкове	93	93
яйця	22	22
цукор	62	62
сіль	1	1
амоній	0,15	0,15
сода	0,15	0,15
Фрукти консервовані	344	344
желе	71	71
вихід		10 шт по 80гр

Технологія приготування

Із пісочного тіста випікають корзинки, в готову корзинку відсаджують із кондитерського мішка фруктову начинку, зверху прикрашають консервованими фруктами та заливають желе.