Технологічна карта. Крем англійський

Рецептура №971

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
Вершки 35%	105	105
Рафінадна пудра	30	30
желатин	3	3
ванілін	0,02	0,02
Вода для желатину	24	24
вихід		150

Технологія приготування.

Яйця розтирають з цукром, додають цівкою гаряче молоко та нагрівають до 70 – 80^о. Після цього при перемішуванні додають підготований доведений до кипіння желатин. У проціджену яєчно-молочну суміш додають ванілін. Вершки збивають на холоді до густої пишної піни. У збиті вершки при перемішуванні додають охолоджену до кімнатної температури яєчно-молочну суміш.

Готовий крем швидко розливають у креманки та охолоджують.

Технологічна карта. Пудинг сухарний

Рецептура №983/903

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
Сухарі ванільні	40	40
молоко	80	80
яйця	1/2	20
цукор	15	15
родзинки	15,3	15
Масло вершкове	5	5
Соус №903		30
курага	4	4
цукор	18	18
Вода для кураги	18	18
Маса пудингу		140
вихід		170

Технологія приготування.

Яєчні жовтки розтирають з цукром, розводять холодним молоком, цією сумішшю заливають подрібнені ванільні сухарі та залишають на 15 хв. для набухання. Додають підготовані родзинки, збиті в піну білки. Після цього масу перемішують та розкладають у змазані жиром форми та випікають в жарочній шафі.

Для соусу підготовану курагу варять до готовності, протирають, додають цукор та проварюють до загусання.

Пудинг поливають соусом абрикосовим та подають гарячим.

Технологічна карта. Бабака яблучна

Рецептура №992

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
яблука	75	52,5
Хліб пшеничний	49	49
молоко	22,5	22,5
яйця	1/5	7,5
цукор	15	15
кориця	0,15	0,15
Масло вершкове	7,5	7,5
Маса готової бабки		150
Соус №903		25
вихід		175