Технологія приготування.

Філе знімають та зачищають від шкіри. Овочі нарізують маленькими кубиками. Половину овочів заправляють частиною майонезу, укладають на блюдо гіркою, зверху – філе птиці, котре заливають майонезом. Залишки овочів укладають поряд з філе.

Технологічна карта. Салат "Дністер"

Рецептура №20

Рецептура і технологія приготування страв

Української кухні

Техніка Київ 1968 р. .

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
Капуста білокачанна свіжа	69,4	55,5
оцет	3	3
цукор	1	1
Ковбаса копчена	15	15
Горошок зелений консервований	15,4	10
Цибуля ріпчаста	6	5
яйця	1/8	5
Перець чорний	0,01	0,01
Соус №490		15
вихід		100

Технологія приготування.

Капусту нашаткувати, прогріти з оцтом, сіллю, охолодити і заправити цукром. Змішати з частиною ковбаси, нарізаної дрібними кубиками, зеленим горошком, шаткованою цибулею, заправити майонезом і перцем.

Перед подаванням оформити вареним яйцем, ковбасою та зеленню.

Технологічна карта. Сациві з птиці

Рецептура №701

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для предприятий общественного питання – М. Экономика 1982г.

Найменування сировини	Вага бруто	Вага нето
курка	216	149
Маса готової птиці		100
Горіхи волоські	44	20
Масло вершкове	10	10
Цибуля ріпчаста	19	16
борошно	2	2
Яйця жовток	1/3	5,3
часник	2	1,6
оцет	7	7
гвоздика	0,15	0,15
кориця	0,15	0,15
Перець червоний мелений	0,3	0,3
шафран	0,03	0,03
Уцхо-сунелі	0,15	0,15
Бульйон курячий	70	70
вихід		200

Технологія приготування.

Підготовану тушку курки відварюють до напівготовності, смажать в жарочній шафі та рубають на порційні шматки (по 2 шматки філе та гомілка на порцію).

Для соусу дрібно нарізану цибулю пасерують на маслі, додають борошно та розводять бульйоном. Горіхи подрібнюють, додають товчений часник, спеції, розводять невеликою кількістю бульйону і водять масу в киплячий бульйон з цибулею. Все протирають, додають прокип'ячений оцет, уцхо-сунелі та варять 5 хвилин. Яєчні жовтки розтирають в невеликій кількості охолодженого соусу та поступово вводять їх в гарячий соус при постійному перемішуванні.

Порційні шматки курки заливають гарячим соусом та охолоджують. Подають в охолодженому вигляді.