Контекстная диаграмма «Создание рабочего графика на месяц»

Трудовой кодекс РФ

Особенности работы ресторанной службы

План работ ресторана

Пожелания работников

Составление рабочего

Графика на месяц

Готовый рабочий

График на месяц

Заявление от заместителя начальника службы питания

Администратор

Алгоритм процесса «Составление рабочего графика»

Подгонка графика под план проведения мероприятий в ресторане и пожелания работников

Официальное составление графика

Утверждение и заверению подписью графика управляющим отдела технической поддержки

Описание процедур/регламент «Составление рабочего графика»

1.Составление графика работы

Составление графика в электронном виде.

2.Подгонка графика под абонента

В зависимости от плана мероприятий на данный месяц и пожеланий работников выбирается оптимальный график работ на месяц.

3.Официальное составление графика

Окончательное составление графика и его распечатка

4.Утверждение графика заместителем управляющего отдела питания

Распечатанный график утверждается управляющим ресторана.

5.Завершение процесса составления графика работы

Таблица 7.1-Матрица ответственности

Основные процессы	Управляющий отделом питания	Администратор	Отдел продаж	Официант
Составление графика работы	У	У	-	-
Подгонка графика работы	-	О	И	И
Официальное составление графика	-	-	-	-
Утверждение графика заместителя управляющего Отдела питания	О	-	-	-
Завершение процесса составления графика работы	О	-	-	-

О - ответственный за этап; У - участие; И – информант

Второй бизнес-процесс-составление меню для ресторанной, банкетной службы и бара

2.Составление меню для ресторанной, банкетной службы и бара

Цель – создание меню.

Владелец процесса – Шеф-повар.

Границы процесса: от – поступление заявления от директора гостиницы до готового меню

Результат – готовое меню.

Потребитель – Ресторанная и банкетная службы и бар

Контекстная диаграмма

«Разработка нового меню для ресторана»

Разработка нового меню для ресторана

Утвержденное вид меню

Распечатанное и оформленное меню

Сезон

Вид кухни

(французская, азиатская и др.)

ГОСТ 50763-2007(Общественное питание)

Кол-во работников на кухне

Основные потребители

Данные по анализу потребностей гостей

Шеф-повар

Сушеф

Повар-кондитер

Данные по стоимости закупленных продуктов

Старое меню

Устное заявление директора

Алгоритм процесса «Составление меню для ресторанной, банкетной службы и бара»

Описание процесса «Составление меню для ресторанной, банкетной службы и бара»

1.Сбор данных:

1.1.Анализ потребностей и пожеланий посетителей данного ресторана или других общественных мест

1.2.Анализ возможностей поварского состава и кухонного оборудование.

1.2.1.Какое количество работников нужно для приготовления того или иного блюда.

1.2.2.Кто из поваров сможет приготовить сложные блюда, а кто простое.

1.2.3.Пригодность и наличие того или иного оборудования для приготовления блюд, а так же для хранения продуктов.

1.3.Возможность закупок нужных продуктов

2.Написание или поиск рецептов

Написание или поиск рецептов с учетом собранных данных и вида кухни (французская, европейская или азиатская)

3.Компоновка выбранных рецептов

Составление меню с выбранными рецептами блюд с учетом рационального использования продуктов.

4.Составление винной карты и безалкогольного меню

Подборка напитков для винной карты с учетом выбранных блюд для меню и безалкогольных напитков

5Утверждение цен бухгалтером-калькулятором

Калькулятор просчитывает себестоимость выбранного набора блюд, алкогольных и безалкогольных продуктов и устанавливает цену на данные блюда и напитки.

6.Утверждение составленного меню директором гостиницы

Составленное меню относиться на подпись директору гостиницы

7. Завершение процесса составление меню

Таблица 7.2-Матрица ответственности

Основные процессы	Шеф-повар	Су-шеф	Повар-кондитер	Менеджер СП	Директор	Бухгалтер-калькулятор
Сбор данных	О/И	У	У	И	-	-
Написание или поиск рецептов	О	У	У	-	-	-
Компоновка выбранных рецептов	У	У	У	У	-	-
Составление винной карты и безалкогольного меню	О	У	У	-	-	-
Утверждение цен бухгалтером-калькулятором	У	-	-	-	-	О
Утверждение составленного меню директором гостиницы	О	-	-	-	У	-

О - ответственный за этап; У - участие; И – информант