II. Миссия и плановые цели зао«Гостиницы алроса»

Миссия

Миссия организации ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» состоит в предоставлении гостям и жителям Санкт-Петербурга отличного качества услуг связанных с:

• Проживанием в гостинице

• Проведением конференций и деловых совещаний, банкетов и корпоративов

Цели

Рыночные цели:

• Увеличиться число клиентов на 20-30% в 2014 году за счет маркетинговой политики и качественного обслуживания

• Увеличение количества проведенных различного рода мероприятий на 10 % к 2014 году, за счет улучшения качества обслуживая.

• Увеличение числа поставщиков на 10% к 2015 году за счет правильной финансовой политики

Производственные цели

• Увеличение числа занятых номеров на 15 % каждый месяц к 2014 году за счет качественного сервиза и маркетинговой политики

• Увеличение числа проводимых мероприятий на 15 % к 2014 году за счет качественного сервиза и маркетинговой политики

Организационные цели

• Увеличение числа обучающих тренингов для сотрудников (раз в месяц к 2014 году) для улучшения качества обслуживания.

• Увеличение количества обучающих семинаров для сотрудников Отдела продаж (1 раз в месяц к 2014 году) в области маркетинга.

• Увеличение числа собраний (1 раз в две недели к сентябрю 2013 года) для:

1.Анализа доли рынка

2.Анализа количества клиентов

3.Анализа конкурентоспособности организации

с целью повышения конкурентоспособности организации, проведения правильной финансовой и маркетинговой политики.

Финансовые цели

• Увеличение числа инвестиционных вложений на 20% к 2014 году за счет проведения финансовой политики

• Превышение бюджета в 2013-2014 годах на 30-40% к 2014 году за счет качественного обслуживания.

III. Организационная структура зао«Гостиницы алроса»

Генеральный директор

Служба приема

и размещения

Служба питания

Администрация

Служба гостиничного

хозяйства

IT- и инженерная служба

Бухгалтерия

Начальник отдела

Reception

консьерж

Главный инженер

Системный администратор

Кастелянша

Начальник отдела

Горничная

Супервайзер

Главный бухгалтер

Заместитель главного бухгалтера

Бухгалтер-кассир

Бухгалтер-калькулятор

Служба питания

Ресторан

Заместитель начальника службы питания

Бар

(Менеджер СП)

Кухня

Склад

Банкетная служба

Стюардинг

Администратор

(метродотель)

Старший

официант

Официант

Бармен

Банкетный менеджер

По типу департаментизации структура линейно-штабная.

Количество уровней управления 4

Кладовщик

Посудомойки

Уборщицы

Шеф-повар

Су-шеи

Повар-кондитер

Повар-контин

Повар

Администрация

Заместитель начальник по безопасности

Заместитель директора по персоналу

Санитарный врач

Заместитель директора продажам

IV.Описание службы питания зао«Гостиницы алроса»

Служба питания является структурное подразделение ЗАО «Гостиницы АЛРОСА»

Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).

Главными задачами данного отдела

• Выполнение плана бюджета организации

• Организация правильного функционирования входящих в состав отдела подразделений

Данный отдел должен контролировать следующие виды работ:

• работу кухни;

• банкетную деятельность;

• организацию обслуживания в ресторане;

• обслуживание в номерах;

• снабжение мини-баров;

• обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

• обслуживание гостей в барах;

• работу уборщиков и мойщиков посуды

В состав данного отдела входят:

• Ресторанная служба

• Бар

• Кухня

• Банкетная служба

• Склад

• Стюардинг

Задачи, которые отдел питания решает вместе с другими отделами

Отдел питания взаимодействует со всеми отделами данной организации.

Служба приема и размещения.

Каждое утро работники ресторана берут списки проживающих гостей в гостинице, список оплаченных завтраков и обедов.

Служба гостиничного хозяйства.

Ресторан и банкетная служба сдают скатерти, тканевые салфетки и т.д в прачечную.

IT- и инженерная служба

В ресторане присутствует оборудование для воспроизведения музыки. Так же на время проведения банкетом, ресторан может одолжить другое оборудование

Бухгалтерия

Взаимодействие относительно заработной платы или чеков ресторанной службы

Таблица 4.1-Задачи отдела

№	Наименование задачи	Используемые и формируемые документы
1	Контроль над работой кухни	1.Списание продуктов . 2.Накладная (заказ продуктов со склада)
2	Контроль над банкетной деятельностью	1.Fanction (план мероприятия) 2.Чек
3	Контроль над обслуживанием в ресторане, в номерах, в барах или зонах отдыха	1.Книга жалоб и предложений 2.Чек 3.Книга учета количества отказов от блюд
4	Снабжение мини-баров	1.Список товаров, входящих в состав мини-бара 2.Чек (покупка товара из мини-бара)