Санкт-Петербургский государственный политехнический университет

Факультет Инженерно-экономический институт

Кафедра управления в социально-экономических системах

О.Д КИСЕЛЕВА

РАСЧЕТ СТЕПЕНИ УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ

ЗАМЕСТИТЕЛЯ НАЧАЛЬНИКА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ЗАО «Гостиницы АЛРОСА»

Пояснительная записка

к курсовой работе

Направление подготовки бакалавров: 081100.62

Государственное и муниципальное управление

Профиль ООП: 081100.62 «Государственное управление

таможенными процессами»

Группа 2242/7

Руководитель работы: ________________

доцент, к. э. н. Мудрова Е.Б.

Выполнила студентка ________________

Группы 2242/7 Киселева О.Д

Допущена к защите: Заведующий кафедрой

«__» __________ 2013 г. УСЭС

____________ Федотов А.В.

Санкт-Петербург

2013

Реферат

Курсовая работа состоит из 35стр., в том числе 7 рисунков, 8 таблиц.

РЕСТОРАН,СЛУЖБА ПИТАНИЯ,ВЫРУЧКА,ПРИБЫЛЬ,ЧЕК

Основной целью данной работы степень управленческой нагрузки заместителя начальника службы питания закрытого акционерного общества «Гостиницы АЛРОСА»

.Изучены и проанализированы структура всей компании и службы, бизнес-процессы отдела и их документирование, выявлены основные цели и задачи службы питания, на основе выше перечисленного рассчитана степень управленческой нагрузки заместителя начальника службы питания закрытого акционерного общества «Гостиницы АЛРОСА»

Исходя из того, что степень фактической управленческой нагрузки находится в пределах теоретической, то в отделе не следует изменять количество подчиненных, однако существует возможность найма еще одного сотрудника, подчиненного директору отдела продаж.

Оглавление

Введение 4

I.Описание ЗАО «Гостиница АЛРОСА» 5

II. Миссия и плановые цели ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» 9

III. Организационная структура ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» 11

IV.Описание службы питания ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» 12

VI.Организационная структура службы питания ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» 18

VII.Бизнес-процессы службы питания ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» 19

IIX.Функциональные обязанности руководителя службы питания ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» и его непосредственных подчиненных 27

IX.Оценка рекомендуемого диапазона управления руководителя службы питания ЗАО«Гостиницы АЛРОСА» 30

Вывод 33

Список использованных источников 34

Введение

Цель работы: рассчитать степень управленческой нагрузки заместителя начальника службы питания закрытого акционерного общества «Гостиницы АЛРОСА»(Далее ЗАО «Гостиницы АЛРОСА»).Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:

• Собрать информацию об организационной структуре и деятельности предприятия;

• Определить место службы питания в структуре данного предприятия;

• Определить границы сферы деятельности отдела, его цели и задачи;

• Систематизировать собранную информации и проанализировать её с точки зрения управленческой нагрузки.

Объект исследования: служба питания ЗАО «Гостиницы АЛРОСА»

Предмет исследования: деятельность заместителя начальника службы питания, основные и вспомогательные бизнес-процессы, процессы управления и развития службы питания, цели и задачи службы, конкуренты, потребители и поставщики организации.

I.Описание зао «Гостиница алроса»

История

История этого здания началась еще в 1781 году, когда указом Екатерины II основано "малое народное" училище в числе первых 6 школ в Петербурге. Введенская гимназия считалась самым крупным учебным заведением.

В 1804 г. здание было преобразовано во Введенское училище. В 1834 г. училище стало четырехклассным, при нем открылся пансион.

По проекту архитектора Евграфа Ивановича Мартынова здание было надстроено третьим этажом.

В 1884 г. здание Введенской гимназии было перестроено капитально по проекту А.И. Аккермана.Великий русский поэт Александр Блок учился в гимназии в 1891-1898 гг.

По проекту В.М. Елкашева был построен второй корпус позади главного.

Туда же была перенесена церковь, освящение которой состоялось после перестройки в 1899 году.

В начале XX века здесь учился  С. Д. Васильев, советский актер, кинорежиссёр и сценарист, Народный артист СССР (1948), режиссер фильма "Чапаев".

В 1913 году Введенская гимназия была переименована в «Гимназию Петра Великого».

С 1950-х гг. здание отдано механическому ремесленному училищу, потом техническому училищу швейников. К 1990 г. здание пришло в аварийное состояние.

С 2002 г. ЗАО «Гостиницы АЛРОСА» проводила перестройку здания  под отель. Фактически возведён многоэтажный гостиничный комплекс, здание гимназии снесено и восстановлено внешне. Архитекторы Е.Л. Герасимов и О.В. Каверин.

В октябре 2011 года был открыт отель «Введенский».

Виды деятельности

Отель предлагает 158 номеров:

• 136 номеров « Стандарт»

• 11 номеров «Супериор Комфорт»

• 6 номеров хДелюкс»

• 3 номера «Люкс»

• 1 номер Бизнес Люкс»

• 1 номер «Роял Люкс»

Дополнительные yслyги отеля:

• Банкетные залы

• Конференц-yслуги

• Ресторан/кафе/бар

• Кондитерская

• Велнесс-Центр

• Трансфер

• Услуги консьержа, прачечной и химчистки

Конфеpенц-услуги

• Отель «Введенский» располагает самыми современными кoнференц-усззгугами для того, чтобы Ваше мероприятие прошло на выситем уровне. Мы рады предложить Вам два конференц-зaла вместимостью до 200 человек, a также 2 переговорные комнаты вместимостью до 20 человек. Мы избавим Вас от организационных хлопот, чтобы Вы смогли сосредоточиться на главном- проведении успешного мероприятия.

• Конференц-зал «Введенский» Зал Введенский вместимостью до 200 человек расположен на втором этаже отеля. Зал идеально подойдет как для проведения делового мероприятия, так и для проведения торжеств.

• Конференц-зал «Александр Блок» Конференц-зал «Александр Блок» расположен на втором этаже отеля и вмешает до 120 человек. Перед залом расположено просторное помещение для организации коктейля или кофе-брейка для гостей мероприятия.

• Конференц-зал «Гимназия» Компактный зал «Гимназия» удобно расположен на первом этаже отеля и вмещает до 40 персон. Зал подойдет для проведения тренингов, семинаров c небольшим количеством участников»

• Переговорные комнаты:Две комфортные переговорные комнаты, расположенные на втором этаже отеля, идеально подойдут для проведения деловой встречи или совещания. Вместимость каждой комнаты до 10 человек.

Положение на рынке

Так как гостиница еще молодая, всего лишь год, она не попадает в рейтинги самый популярных гостиниц г.Санкт-Петербург. Но такая услуга как проведение конференций в гостинице пользуется определенным успехом.

Характеристика потребителей

Потребители данной организации разнообразны.

Во-первых, данная гостиница находиться в центре, что является отличным плюсом для туристов. А так же наличие поблизости таких достопримечательной как дворец культуры им.Ленсовета, Князь-Владимирский собор и другие.

Обстановка данного отеля располагает к проведению различных мероприятий, таких как конференции, свадьбы и корпоративы.

Так же данный отель пользуется популярностью у звезд нашей эстрады, так как удовлетворяет всем требованиям.

Основные поставщики

Основанная в 1896 году, компания Diversey сегодня является мировым лидером в разработке технологий и создании продукции, помогающей комплексно решать вопросы гигиены и чистоты. Компания Дайверси реализует комплексный подход к процессам уборки и поддержания чистоты

АСБ «Воевода» занимается оказанием полного комплекса охранных услуг в Санкт-Петербурге, на территории Ленинградской области и обеспечением безопасности предпринимательской деятельности. Предприятия имеют общую базу сотрудников с единым центром управления. Данный факт благотворно сказывается на качестве и оперативности оказания охранных услуг. Это неоднократно отмечалось в отзывах и рекомендациях, которые получали наши частные охранные предприятия от Заказчиков.

Компания ЮВАНД - одна из ведущих клининговых компаний. За многие годы работы накоплен колоссальный опыт. Основными направлениями компании являются: клининг и аутсорсинг. В штате компании высококвалифицированные и ответственные сотрудники и менеджеры, которые всегда готовы помочь вам в выборе, проконсультировать в вопросах клининга. Клининговые услуги осуществляются с соблюдением всех требований ГОСТа.

Характеристика конкурентов

Sokos Hotel Palace Bridge относится к категории пять звезд и принадлежит финской гостиничной сети Сокос, что гарантирует европейский уровень сервиса и первоклассное обслуживание.  Гостиница расположилась в старинном здании в одном из наиболее престижных районов Санкт-Петербурга на Васильевском острове, откуда удобно добираться до важнейших достопримечательностей города и многочисленных музеев, кинотеатров, торговых точек. 

Golden Garden Boutique Hotel – бутик-отель, находится в самом центре Санкт-Петербурга на Владимирском проспекте, всего в трех минутах неспешного шага до Невского проспекта. Гости отеля смогут насладиться всеми преимуществами жизни в историческом центре города, вблизи его главных достопримечательностей. Отель предлагает своим гостям русское гостеприимство, внимательный сервис и традиционный петербургский стиль жизни, великолепие и роскошь классических интерьеров гармонично дополнены царящей атмосферой комфорта

Sokos Hotel Olympia Garden современный уютный отель недалеко от центра города. Отель расположен в парке рядом с Московским проспектом, который связывает международный аэропорт Пулково и центр города. В отеле 348 комфортабельных номеров, прекрасные конференц-залы, уютный ресторан Fransmanni и оживленный бар.

Golden Triangle Hotel (Отель «Золотой Треугольник») расположен в самом центре Санкт-Петербурга, в районе, который называют Золотым треугольником - так петербуржцы и гости Северной столицы привычно именуют территорию, расположившуюся между набережными Невы, Фонтанки и Невским проспектом. Району Золотого треугольника в Санкт-Петербурге принадлежит заслуженное историческое первенство среди всех районов Петербурга по культурно-познавательной привлекательности.  Отель расположен в историческом доме постройки XIX века на улице Большая Конюшенная. Считается, что улица появилась на карте городе в 1730-е. Согласно разработанному плану, улица должна была располагаться параллельно реке Мойке и соединять Невский проспект и Конюшенную площадь, тогда бывшую ещё лугом. Своё имя улица получила после постройки Конюшенного двора — здания императорских конюшен на Конюшенной площади.

Перспектива развития

ЗАО «Гостиница АЛРОСА» новая организация, менее двух лет на рынке, а отзывы о сервизе данной организации с каждым днем днем все лучше и лучше, перспективу развития можно оценить как положительную. Так как не смотря на наличие огромного количества конкурентов, данная гостиница сохраняет свою стойкую позицию на рынке,и с каждый днем пополняет ряды своих постоянных потребителей.