5 Контрольные вопросы и задачи

Вопрос 1

При определении понятий техническая и физиологическая зрелость используются признаки:

2 – прекращение сахаронакопления

1 – степень зрелости семян

4 – степень окраски ягод

5 – необходимые для типа вина сахаристость и кислотность

3 – увяливание части ягод

6 – отсутствие крахмала в гребнях

Напишите: в числителе: - Какие признаки характеризуют физиологическую зрелость?

в знаменателе: - Какие признаки характеризуют техническую зрелость?

Вопрос 2

По кондициям технической зрелости виноград делят на 8 групп:

Номер группы	Сахаристость г/100 мл	Кислотность г/л
1 -	16 - 20	6 - 8
5 -	17 - 20	7 - 10
6 -	17 - 21	6 - 9
2 -	17 - 20	8 - 12
3 -	14 - 19	9 - 12
4 -	19 - 22	5 - 7
7 -	22 и выше	5 - 6
8 -	21 - 24	5 - 7

Напишите:

Виноград какой группы идёт для производства шампанских виноматериалов,

какой – для десертных вин, какой – для коньячных виноматериалов,

какой – для полусладких вин,

какой – для красных натуральных вин.

ЗАДАЧИ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ САХАРИСТОСТИ ВИНОГРАДНОГО СОКА

1. Дано: Показание денсиметра Р = 1,070

Температура 26⁰С

Определить сахаристость сока

2. Дано: Показание лабораторного рефрактометра 14,8%

Температура 23⁰С

Определить сахаристость сока

3. Дано: Показание полевого рефрактометра 16%

Температура 14⁰С

Определить сахаристость сока

8