http://www.mgutm.ru/	Министерство образования и науки РФ
	ФГБОУ ВПО Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (МГУТУ)
Кафедра «Технология бродильных производств и виноделие им. Г.Г. Агабальянца»

Панасюк А.Л., Жирова В.В.,

Жиров В.М.

АМПЕЛОГРАФИЯ

Лабораторный практикум

Для специальностей:	260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие»
специализация	27.05.02 - «Технология виноделия»
формы обучения:	Дневная, заочная полная, заочная сокращенная
курса:	4 дн, 4 пфо и 3 сфо

Москва – 2012

УДК

© Панасюк а.Л., Жирова в.В., Жиров в.М. Технология отрасли. Лабораторный практикум. – м.: мгуту, 2012

В лабораторном практикуме по дисциплине "Ампелография" изучаются основы теоретического материала и проведения экспериментальных работ. В практикуме изложены различные схемы ампелографического описания сортов, дано изучение механического и химического состава винограда и сусла, пригодных для производства различных типов вин.

Авторы: Панасюк А.Л., Жирова В.В., Жиров В.М.

Рецензенты: Ведущий научный сотрудник ВНИИПБ и ВП Осипова В.П.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2012

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

1. Введение…………………………………………………….4

2. Изучение сортов винограда. Схема и методика ампелографического описания сортов……………………5

3. Определение механического состава винограда………..10

4. Определение основных показателей химического состава винограда ……………………………………................. 16

5. Контрольные вопросы и задачи………………………….32

1. Введение

Лабораторные занятия по курсу « Ампелография с основами виноградарства» проводятся в период лабораторно- экзаменационной сессии.

Таблица 1

Количество часов на проведение лабораторных работ

Наименование занятий	Дневная форма обучения	Заочная полная форма обучения	Заочная сокращенная форма обучения
Лабораторные работы	40	10	10

При выполнении лабораторно-практических занятий студенты должны иметь соответствующую теоретическую подготовку на основании самостоятельного подробного изучения рекомендуемой литературы и прослушанных лекций.

В программу занятий входит выполнение следующих

3-х работ:

1. Определение механического состава винограда.

2. Определение основных показателей химического состава винограда

3. Изучение основных технических и столовых сортов винограда и методики их ампелографического описания.

Отчет по каждой лабораторной работе в отдельности оформляется в определенной тетради и принимается преподавателем, ведущим занятие.

Тетрадь с оформленными лабораторными работами предъявляется на зачете. На последнем занятии проводится контроль знаний материала лабораторных работ. Образцы заданий и оформления ответа даны в приложениях.

2. Изучение сортов винограда, схема и методика ампелографического описания сортов.

2.1. Теоретическая часть

Сортом винограда называется совокупность вегетативно размноженных растений, обладающих относительным постоянством свойств и признаков.

Всего насчитывают около 4000 сортов европейского винограда (Витис Винифера) и несколько тысяч сортов американских видов и их гибридов.

В СССР культивируется около 2000 сортов винограда, из которых наиболее широкое распространение имеют приблизительно 200, в том числе: Ркацители, Рислинг, Воскеат, Асыл-кара, Цоликоури, Плавай,Кахет, Саперави, Сильванер, Тавквери, Каберне, Цицка, Алиготе, Матраса, Мускат белый, Тербаш и др.

Знание биологических и технологических качеств различных сортов и умение распознавать их по характерным признакам имеет большое значение в практике виноградарства и виноделия. От сорта винограда зависит урожайность и качества урожая. Изучение сортов позволяет выявить соответствие того или иного сорта условиям данной среды, научно обосновать сортовое районирование и сортовую агротехнику.

Изучение сортов проводится по единой схеме ампелографического описания. Студенты должны научиться подробно описать любой встречающийся в их практической работе сорт винограда,. Они должны также знать технологическую характеристику основных технических и столовых сортов винограда, распространенных в России.