Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 13

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления сиропов для кондитерских изделий. Ассортимент. Определение стадий крепости. Требования к качеству.

2. Технология приготовления песочного теста и изделий из него. Ассортимент. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: изделия из пряничного теста плотные, неоптекаемой формы, имеют мало пор, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 14

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления крема сливочного (основного) и его производных. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления заварного теста и изделий из него. Ассортимент. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жёсткий, бледный, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 15

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления крема «Шарлотт» (основного) и его производных. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления слоёного пресного теста и изделий из него. Ассортимент. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: изделия из пряничного теста расплывчатые, опали, сели, мякиш сырой, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 16

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления крема «Гляссе» и его производных. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления воздушного и воздушно - орехового теста и изделий из них. Ассортимент. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: дрожжевое тесто не подходит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно, тесто кислое, укажите причины возникновения недостатков и способы их исправления.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 17

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1.Технологи приготовления белковых и заварных кремов. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления миндального теста и изделий из него. Ассортимент. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: изделия из дрожжевого теста расплывчатые без рисунка, поверхность изделия покрыта трещинами, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ