Колледж

Экзаменационный билет № 7

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Значение горячих напитков в питании. Технология приготовления чая, способы подачи. Ассортимент, требование к качеству.

2. Технология приготовления блинного теста и оладий, изделий из них. Требование к качеству.

3. Решение ситуации: миндальный полуфабрикат имеет плохой подъём, без глянца на поверхности, расплывчатый, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 8

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления кофе, способы подачи. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъём, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 9

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления какао и шоколада, способы подачи. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: при бракераже блинчиков, обнаружен неприятный запах, комковатость, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 10

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления безалкогольных напитков. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления вафельного теста и изделий из него. Требования к качеству.

3. Решение ситуации: заварной полуфабрикат расплывчатый, изделия припеклись к кондитерскому листу, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 11

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления горячих напитков с вином и национальных русских напитков. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом. Особенности приготовления изделий, ассортимент.

3. Решение ситуации: заварной полуфабрикат объёмный с разрывами на поверхности, изделия осели при выпечке, укажите причины возникновения недостатков.

Федеральное агентство российской федерации по рыболовству

МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Колледж

Экзаменационный билет № 12

по дисциплине Технология продукции общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания»

1. Технологи приготовления фаршей и начинок для мучных кондитерских изделий. Ассортимент, требования к качеству.

2. Технология приготовления пряничного теста заварным способом. Формование и выпечка изделий.

3. Решение ситуации: вафельное тесто затянутое, плохо отделяется от вафельницы, листы вафельные покороблены, неравномерной окраски, укажите причины возникновения недостатков.