
- •1. Высокомолеккулярные соединения
- •1.1. Понятие о высокомолекулярных соединениях
- •1. 2. Классификация высокомолекулярных соединений
- •1.3. Методы получения высокомолекулярных соединений
- •1.3.1. Понятие о реакциях полимеризации и поликонденсации
- •1.5. Высшие полисахариды
- •Формула амилозы
- •Формула амилопектиа
- •Формула целлюлозы.
- •1.6. Каучуки и полимеризационные пластики
- •1.7. Полимеры эфиров
- •1.7.1. Высокомолекулярные продукты конденсации
- •1.8. Строение и свойства вмс
- •1.9. Взаимодействие вмс с растворителем
- •1.10. Набухание в технологии пищевых производств
- •1.10.1. Студни
- •1.11. Растворы вмс
- •1.12. Применение высокомолекулярных веществ для защиты коллоидных растворов и флокуляции
- •1.13. Молекулярный вес и вязкость вмс.
- •1.14. Тесты
- •2.Полимеры для пищевой промышленности
- •2.1. Таро-упаковочные материалы.
- •2.2. Уплотнительные пасты.
- •2.3. Консервные лаки и эмали.
- •2.4. Иониты.
- •2.5. Конструкционные материалы и покрытия в пищевом машиностроении.
- •2.6. Тесты
- •Ответы на тесты 1.14.
- •Ответы на тесты 2.6.
- •Тесты для самостоятельной проработки
- •Список литературы
- •Коллоидная химия высокомолекулярные соединения в пищевой промышленности Учебно-практическое пособие
1. 2. Классификация высокомолекулярных соединений
Различным высокомолекулярным соединениям дают названия обычно без какой-либо определенной системы. Так, многие природные соединения: целлюлоза, крахмал, лигнин, белок, каучук, гуттаперча, казеин, шелк, инулин, хитин и другие — названы случайно. Их названия не отражают строения и свойств вещества. Синтетические высокомолекулярные соединения обычно называют по исходным продуктам, из которых их получают. Так, часто названия многих полимеров производят от названия исходного вещества с добавлением приставки «поли», например: полистирол, поливинилацетат, поливинилхлорид, полиэтилен, полиизобутилен и т. п.
У веществ, полученных поликонденсацией, к названиям исходных продуктов добавляют слово «смола», например: фенолформальдегидная смола, мочевиноформальдегидная смола, полиэфирные смолы и т. п.
Было сделано много попыток разделить все высокомолекулярные вещества на классы и дать этим классам рациональные названия. Наиболее удачной классификацией органических высокомолекулярных соединений является классификация их по составу основной цепи макромолекул. По этому признаку высокомолекулярные соединения разделяются на следующие три группы:
I) карбоцепные высокомолекулярные соединения; основные полимерные цепи их построены исключительно из углеродных атомов;
гетероцепные высокомолекулярные соединения; полимерные цепи их, помимо атомов углерода, содержат также гетероатомы (кислород, азот, серу, фосфор и др.);
элементорганические полимерные соединения; они содержат в основных цепях макромолекул атомы элементов, не входящих в состав природных органических соединений — кремния, алюминия, титана, бора, свинца, сурьмы, олова и др.
Каждый из указанных классов подразделяется на отдельные группы в зависимости от строения главной цепи, наличия в ней кратных связей, количества и природы заместителей и боковых цепей. Гетероцепные соединения классифицируют, кроме того, с учетом природы и количества гетероатомов, а элементорганические соединения в зависимости от сочетания углеводородных звеньев — с атомами кремния, титана, алюминия и др.
Карбоцепные соединения можно разделить на следующие группы:
1) полимеры с насыщенными цепями, например полиэтилен —
• • • — СН2 — СН2 — СН2 — СН2 — СН2 — СН2 — • • •
2) полимеры с ненасыщенными цепями, например полибутадиен —
• • • — СН2 — СН = СН — СН2 — СН2 — СН = СН — СН2 — • • •
3)полимерные спирты, например поливиниловый спирт —
4) галогензамещенные полимеры, например поливинилхлорид —
• • • — СН2 — СНС1 - СН2 - СНС1— • • •
5) полимеры производных спиртов, например поливинилацетат —
6) полимеры карбоновых кислот, например полиакриловая
7) полимеры ароматических углеводородов, например полистирол—
Гетероцепные высокомолекулярные соединения подразделяются на следующие группы:
1) полимеры, содержащие в основной цепи атомы кислорода:
а) простые полиэфиры, например полигликоли —
• • • — СН2 — СН2 — О — СН2 — СН2 — О — • • •
б) сложные полиэфиры, например полигликольтерефталат —
2) полимеры, содержащие в основной цепи атомы азота, например полиамиды —
3)
полимеры, содержащие в основной цепи
одновременно атомы азота и кислорода,
например полиуретаны —
4) полимеры, содержащие в основной цепи атомы серы, например политетрасульфиды —
Элементорганические полимерные соединения подразделяются на следующие типы:
1) кремнийорганические полисилановые соединения, в которых основную цепь образуют только атомы кремния —
2) кремнийорганические полисилоксановые соединения, содержащие в основной цепи атомы кремния и кислорода —
3) поликарбосилановые соединения, содержащие в основной цепи атомы кремния, разделенные цепочками углеродных атомов —
4) полиорганометаллосилоксаны, цепи которых кроме атомов кремния и кислорода содержат в основной цепи атомы металлов, например полифенилалюмосилоксан —
Возможны и другие типы элементорганических соединений, в частности соединения, содержащие олово, сурьму, мышьяк, бор, германий и др.
Кроме органических высокомолекулярных соединений, цепочечное строение и большую молекулярную массу имеют также и некоторые неорганические вещества. Так, например, считают, что макромолекула эластичной серы, получаемой при быстром охлаждении расплавленной серы, построена следующим образом:
К неорганическим высокомолекулярным соединениям относят также полифосфонитрилхлорид:
растворы ортокремневой кислоты, строение молекул которой можно представить в следующем виде:
и другие вещества.